老昆明剁蒸肉的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:25:49浏览:9分类:美食推荐
剁蒸肉的做法
主料
熟肘子肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
适量
蚝油
适量
姜蒜
10g
花菇
35g
剁辣椒
1汤匙
步骤
1.把已经蒸熟的猪肘子肉切稍厚一点的片,放入盆中。
2.再把泡发的花菇切条放入(如果家里没有就省略这步好了。)
3.姜蒜剁碎加入。
4.根据自家的口味放入剁辣椒。
5.再加入适量的盐,糖 ,生抽,蚝油,食用油。
6.充分拌匀。
7.入蒸锅蒸制20-30分钟左右就可以了。
8.出锅后拌匀就可以上桌开吃啦。
文章导读
梅菜也叫做梅干菜,因其以前在惠州大量种植,也属于惠州的特产之一,因此又被成为“惠州贡菜”。梅菜最常见的做法就是和猪肉一起做,梅菜和猪肉的搭配,吃起来肥而不腻、清甜爽口,深受人们的喜爱,是一道非常鲜嫩可口的家庭料理。
常见做法
主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。
调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。
做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,
烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断,3、将肉朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻。
客家梅菜扣肉
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下入烧热的锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱蒜末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水勾芡,浇在肉上即可。这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
主料:带皮五花肉、梅菜干调料:蒜茸、姜米、精盐白糖生抽味精酒生油
制法:先将梅菜漂洗干净后切成粒状;把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟,捞起后用生抽上色,然后放入220C240C的油中炸至表皮起皱纱,捞起后用清水漂净油污,加工成长方块;起油镬,将蒜茸、姜米爆香,放入五花肉块,煸炒后,赞酒,加入其余调料、梅菜、清水,焖约10分钟铲起,再用手工排砌扣入碗中,用猛火蒸约1小时即可。
成品特点:色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻
做法:
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6?7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油,烧到7?8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
特点
颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
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