又到了一年一度的春菜尝鲜季， 你最爱吃什么「春季专属」青菜？

1.春菜之王：春笋“尝鲜无不道春笋”，春雷一声春笋长，山村家家飘笋香 。唐太宗极爱食笋，每逢春笋上市就要召集群臣开”笋宴“。春笋贵在鲜，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，可汤可菜，配在荤菜里，可吸附肉的香味，还能吸附油脂解油腻。春笋还有一个鲜有人知的好处，其富含不溶性膳食纤维，经常吃可以预防便秘。最好的春笋在江南，油焖笋、腌笃鲜、蚝油炒素笋、豌豆焖笋、春笋清粥、清蒸笋……春笋的做法可以好几天不重样。这里介绍一下油焖笋的做法：洗净的春笋，去皮切细条，在沸水中焯一下取出；炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽、白糖调味；倒入少量汤汁，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干即可。挑选春笋时，注意看：看笋壳，一般以嫩**为佳，笋壳颜色越浅越嫩；看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉**者质量次之；看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩；看笋根，根须凸起越不明显越嫩，掐笋根，清脆好掐的嫩；看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。2.鲜嫩无双：荠菜“吃了荠菜，百蔬不鲜”，此时是荠菜最鲜嫩的时节。荠菜做馅最好吃，如荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆。西北人会把荠菜掺进面粉和包谷面，在蒸锅里蒸成荠菜麦饭。浙沪一带，将荠菜与肉的搭配，荠菜猪肉馅的大馄饨是南方人称道的好滋味。荠菜也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。苏轼开创了荠菜蒸白鱼的新式做法，还发明了一道荠菜羹，被称为东坡羹。在湖南、湖北地区，农历三月三，古时候的“上巳节”这天，也有吃荠菜煮鸡蛋的食俗。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值，高血压患者们在这个时候吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。不过荠菜草酸含量也比较高，需在水里烫一遍再倒掉水，不宜天天吃或一次吃很多。体质虚寒，平日便溏者慎食荠菜。3.香而脆美：芦蒿“荤有板鸭，素有芦蒿”。早在三国时期，时人就“生食之，香而脆美”。汪曾祺形容芦蒿“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”。芦蒿不管是煸炒，还是烧汤，依然翠色欲滴，色、香、味俱佳。作为一种时令蔬菜，芦蒿味道清香鲜美、脆嫩爽口，营养也极为丰富。它除了可以为人体提供维生素之外，还含有人体每日所需的多种营养素。4.清肝明目：枸杞头枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒都是美食。枸杞叶味甘、苦，性凉，可以和肉作羹或煮水代茶饮，有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效。猪肝切片，和枸杞头用上汤浸熟，是一种常见吃法。虚寒体质的人不宜多吃。5.椿上春树：香椿头“肉末清烹茅草菌，椿尖略点鲫鱼汤。”香椿头被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。香椿富含维生素C及胡萝卜素，有助于润滑肌肤，也是个美容的好手。香椿跟鸡蛋是最佳伴侣，民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。还可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，形状像鱼所以被称为香椿鱼。北京人还喜欢腌香椿，用来拌黄豆、拌豆腐，做下酒小菜，做面条浇头。

超下饭的素菜都有哪些做法？哪些烹饪方法简单又易学？

　晚餐是中国人一日三餐中的正餐，不仅食量大，营养也要全面，下面是我收集整理的晚餐家常菜做法，一起来看看吧，希望能够帮助到你。

晚餐家常菜做法1

　清炒虾米卷心菜的做法

　用料：

　卷心菜适量、虾米少许、盐适量、

　做法：

　1、卷心菜切或者撕成小片，洗净沥水；

　2、虾米放清水泡一会儿，捞出沥水；

　3、锅中放适量油，将虾米爆香；

　4、放入卷心菜，拌炒至卷心菜断生；

　5、放适量盐炒匀即可。

　番茄炒西葫芦的做法

　用料：

　有机西葫芦一个、有机番茄两到三个、海盐1小匙、

　做法：

　1、番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁；

　2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出；

　3、用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。

　蚝油双菇的做法

　用料：

　香菇、口蘑、蚝油、面筋（换成油面筋更好吃哦）、香葱、生抽、白砂糖、

　做法：

　1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用；

　2、锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀；

　3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀；

　4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。

　紫苏煎黄瓜的做法

　用料：

　黄瓜、干红辣椒、蒜末、紫苏、盐、味精或者鸡精、

　做法：

　1、黄瓜切成5cm左右的筒状。中间竖着破开成2个半圆的筒状，在绿皮的那一面切上菱形的花刀；

　2、干红辣椒切小。蒜随便切末。紫苏随便切几刀；

　3、锅里放油烧热，转小火，把黄瓜打过花刀的一面向下，放入锅里，煎至表皮有一点点焦；

　4、煎到黄瓜花刀的地方焦焦的，没有皮向上的一面看上去软软的，放入蒜、紫苏、干辣椒、盐；

　5、然后开始炒，用锅铲轻轻的斩断黄瓜，它会自动裂开成小块；

　6、一丁点的水，焖一两分钟；

　7、收水。一点儿味精或者鸡精，完成

　金针菇炒蛋的做法

　用料：

　金针菇、鸡蛋、姜、葱、耗油、盐、胡椒粉、

　做法：

　1、将金针菇去除根部的1—2厘米，洗净，泡在淡盐水中；

　2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀；

　3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出；

　4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋；

　5、翻炒至二者混合均匀，加盐和耗油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅。

　小贴士：

　1、金针菇在盐水中浸泡，是为了消除可能的细菌和异味；

　2、炒鸡蛋得用大火，鸡蛋中加少量清水可以让鸡蛋更蓬松。

　响油白菜的做法

　快速焯烫过的白菜捞出，撒上调料，烧热一点油，浇在白菜上，伴随刺啦刺啦响声的还有扑鼻的香味！

　油泼的做法不同于炒，虽然都有油做介质，但油泼的吃起来却清爽很多。还有很多种蔬菜都适合这么吃呢，单纯的蔬菜也有很多种美味吃法。

　用料：

　白菜300g、生抽2小匙、陈醋1小匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、花椒粉一点点、辣椒粉根据个人洗好添加、油1大匙、白芝麻可有可无、

　做法：

　1、白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口；

　2、烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉；

　3、1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋（今天用的宁化府老陈醋）~拌一下就可以吃啦。

　4、油不需太多，够浇熟调料即可；

　5、放凉了也很好吃。

晚餐家常菜做法2

　醋拌藕片

　莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的'吸收。

　材料：藕、盐、醋。

　做法：

　1、莲藕去皮切薄片，浸入清水中;

　2、锅中放足量水，水开后，放入藕片，水再开氽烫一分钟即可;

　3、捞出藕片放入凉水中过凉，滤去水分;

　4、加糖、醋、盐少许拌匀即可(不放盐也可)。

晚餐家常菜做法3

　耗油菜心

　材料

　菜心，蒜，香葱，

　调料：盐，鸡精，水淀粉，蚝油

　做法

　1、菜心洗净去根，择去老的地方，蒜切末，香葱切末。

　2、将菜心放入开水锅

　3、锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿

　4、把放凉的菜心码放在盘中

　5、锅内放少许油，放入香葱、蒜末炒香。

　6、再放入蚝油直至煸出香味淋在菜心上。

　蚝油菜

　材料

　生菜，蚝油，葱，姜，蒜，醋

　做法

　1、将生菜择洗干净，控干水分。

　2、炒锅内放少许的油，待五成热时放入葱、姜煸出香味来立即放入生菜翻炒。

　3、放入蚝油、少许白糖、一点醋、盐、鸡精翻炒出锅即成。

　蚝油豉汁油菜

　菜谱简介

　这个菜很简单，也很清淡，可以按照自己喜欢的方式来做，比如加上酱汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不错。

　材料

　油菜，蚝油，白糖，豆豉，盐，食用油，花生碎少许

　做法

　1.油菜掰小片洗净，豆豉用到切碎备用；

　2.汤锅中烧开水，加入一勺盐、适量食用油，然后放入油菜焯烫几秒钟；

　3.看见油菜便软时，立即捞出放入凉水中浸泡；

　4.炒菜锅加入底油烧热后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开；

　5.油菜沥水捞出，将蚝油酱汁淋在上面即可，可以撒上少许花生碎、香葱或者芝麻提香。

　小诀窍

　焯烫绿色的蔬菜时，在沸水中放入盐，能使菜提前入味；加入食用油则能使焯熟的菜叶嫩绿诱人，不易变色。

　蒜茸蚝油淋菜心

　材料

　菜心，蚝油，油，麻油，蒜，盐，姜

　做法

　1.蒜切碎备用，姜切片，菜心摘好洗干净晾干水备用。

　2.菜心先下锅加用水快速煮一下捞起晾干水。

　3.蒜姜爆香油锅，下菜心爆炒片刻后加入少量的盐继续翻炒片刻后焖5-8分钟即可。

　4.装盘、淋蚝油和滴几滴麻油搅拌均匀即可。

晚餐家常菜做法4

　家常包菜

　材料

　包菜，五花肉，姜，葱花，蒜末，西红柿，酱油，盐，少许糖，青椒

　做法

　1、起锅烧热后放油，油烧热后，放肉片划散，炒至肉片变色时盛出

　2、锅底留少许油，放生姜、葱花、蒜末爆香，放切好的西红柿炒出红油，略放点酱油，放包菜、盐、少许糖翻炒

　3、想吃脆点的直接大火炒至包菜断生，想吃烂点的，略旋小半碗水，大火烧开后盖锅盖，转中火焐至包菜熟透。略放点青椒丝，转大火收汁，翻炒至青椒断生即可。

晚餐家常菜做法5

　家常烧豆腐

　材料

　千夜豆腐半盒(200g)，蒜2瓣，葱1支，橄榄油一点点，酱油2匙，白砂糖3小匙，乾红辣椒数支，香油1.5匙

　做法

　1、千夜豆腐半盒切片，烫熟沥乾水份备用。

　2、蒜2瓣做成蒜蓉。

　3、葱1支分葱白和葱绿切段。

　4、不粘锅小火加热，加一点点橄榄油用铲子抹匀，加入步骤(2)、步骤(3)的葱白和乾红辣椒数支爆香。

　5、加入步骤(1)两面煎，至豆腐差不多熟了加入酱油2匙和白砂糖3小匙翻炒均匀。

　6、加入步骤(3)的葱绿和香油1.5匙翻炒均匀装盘。

晚餐家常菜做法6

　椒盐排骨

　材料：猪肋骨750克，葱，姜，红椒末，青椒末，鸡蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒盐

　做法：

　1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用

　2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

　3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀;

　4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟;

　5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

　凉拌海带芹菜

　材料：干海带适量，芹菜300克，盐，陈醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

　做法：

　1、干海带泡发，洗净泥沙，煮熟切丝。

　2、芹菜去叶，热水烫过，然后过冷水，冲凉备用。

　3、锅里放油，等油热了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)

　4、姜蒜油凉了以后，陈醋、白糖、盐倒入。

　5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀，最后倒入香油和盐再拌匀。

　6、撒入熟白芝麻拌匀，即可盛盘食用。

　小诀窍：

　1、干海带要泡发，洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带，是用硫酸铜溶液泡过的。

　2、芹菜热水烫过，要过冷水，否则就不脆，也不绿。

　3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成，理气和中。香醋也可以，一般是以糯米发酵而成。

　4、如果不怕辣，可以用大蒜捣成蒜泥凉拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

　黄豆酱焖鱼

　主料：鲫鱼两条(约750克)

　辅料：葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

　调料：料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升

　做法：

　1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;

　2：锅里倒入底油

　3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;

　4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;

　5：再浇上黄豆酱汁;

　6：往锅里加入500毫升的凉水;

　7：盖上锅盖，轻松等待美食。

晚餐家常菜做法7

　家常青菜

　油、蒜头、盐、清水(全部材料都根据青菜的量来定)

　做法

　1.焯水

　2.倒掉水然后放掰好蒜头，这时有就会啪啪的弹。

　3.放入青菜进行快炒，如果太干放点水

　4.青菜变油绿，或者夹一条试试看熟不。最后放盐。上锅

晚餐家常菜做法8

　鱼香茄子

　原料：茄子2条，肉丝少许，姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖。

　做法

　1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。

　把醋，糖芡粉放入碗中，加水备用，注意:碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。

　2.将油加热后，放入茄子段炸软成金**时，捞起将油沥干。

　3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。

晚餐家常菜做法9

　清炒四季豆

　原料：四季豆，蒜一瓣，干辣椒两个(可要可不要)，盐，鸡精。

　步骤

　1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

　2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

　3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅了。

晚餐家常菜做法10

　糖醋排骨的做法

　原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒。

　步骤

　1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。

　2、到排骨呈颜色较深的金**时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。

　3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。

　4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。

晚餐家常菜做法11

　一、清炒紫甘蓝

　材料：紫甘蓝、醋、糖、酱油、鸡精、油各适量。

　做法：

　1、先将蔬菜洗净，撕成块状，一定是要用手撕啊，这样口感才好。调味汁事先调好。

　2、油热后将紫甘蓝放入爆炒至断生，这个时候我喜欢加一点点水，锅里噼哩叭啦的声音很好听，而且总觉得像锅贴那样拿水呲一下才好吃。之后放入调味汁炒至均匀就可以出锅啦。

　功效：甘蓝是十字花科蔬菜的一种，你知道吗?除了具有防癌功能外，它还有护胃的功能，并且拥有天然养胃菜的美誉。其所含的维生素 K1 及维生素 U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。

　二、红薯炖牛肉

　材料：牛腩、洋葱、胡萝卜、红薯、番茄酱、大蒜、香叶各适量。

　1、牛腩切块、洋葱切块、红薯切块。锅内放少许油，中火放入牛腩煸炒出焦边，出香味。将炒好的牛腩放入电压力锅内，再放入香叶。

　2、另取一只炒锅放入洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒软，加入番茄酱和水熬成汁。将刚才熬好的汤汁倒入压力锅内，加入盐、黑胡椒、糖，盖好盖，调成牛羊肉焖炖。时间到，开盖将红薯加入，选择收汁即可。

　功效：由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素 A 和维生素 C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。

　三、南瓜炒五花肉

　材料：嫩南瓜 1 个，五花肉 100 克，红椒、青椒、葱、姜、蒜、盐、老抽、生抽、料酒各适量。

　1、五花肉切片，南瓜切丝，葱、姜、蒜、红椒、青椒切好待用。

　2、锅中油热后，倒入五花肉煸炒，调入生抽、老抽、料酒，加入葱、姜、蒜、红椒、青椒，再倒入南瓜丝翻炒，出锅前调入盐即可。

　功效：中医认为南瓜性温可入脾、胃二经，特别适合脾胃虚弱、营养不良的人群。南瓜具有护胃的功能，这也与南瓜中含有丰富的维生素 A 有关，维生素 A 可以保护胃黏膜不受损害。

　四、拔丝地瓜

　材料：地瓜 500 克，白糖 150 克，清水 100 克，香油 30 克，花生油 1000 克。

　1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

　2、勺内加花生油烧至 90 ℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金**时捞出控油。

　3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

　4、倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

　功效：地瓜具有补脾胃、益气力、宽肠胃的作用。宜于脾胃虚弱、形瘦乏力、纳少泄泻。多食易引起反酸烧心、胃肠道胀气。

素菜有时候比大鱼大肉好吃。有了这些素菜，你也可以胃口大开，不仅仅是两碗白饭。题主对大米的描述是“白米”，好像是北方的，因为在南方，只能说大米，但没关系。毕竟，中国土地肥沃，美食丰富。

在这里我给大家推荐一些素菜。有了它，你可以吃两碗米饭。让我们往下看：

一、糖醋排骨：

这是一道100%的素菜。藕转化为排骨的骨头，油条转化为排骨上的肉。莲藕换成条状，然后在锅里炸，再放入油条。味道浓郁不油腻。比酸辣莲藕丁好，脂肪低，胆固醇低。味道和糖醋排骨很接近。上菜的时候我不说，你肯定以为这是一盘糖醋排骨才进去的。我想吃两碗米饭。

二、酸辣白菜粉丝：

这是非常开胃的下一餐。酸菜切成条状。干辣椒在油锅里放香后，加入酸菜翻炒。然后加入发酵粉、盐、白糖和酱油调味。炒一会就可以出锅了。方法简单，非常好吃。这酸菜比山珍海味好吃。

第三，地面三新鲜：

土豆茄子青椒红烧熟，这是我在食堂一定要点的。三鲜陶罐饭也是我的最爱。一道菜可以吃三种不同的蔬菜，好吃又提神。茄子软糯，土豆粉糯糯。而且这三种蔬菜一起吃的非常多，估计两碗米饭应该不够。

第四，西红柿炒鸡蛋：

将西红柿放入锅中熬汤，加入蓬松的鸡蛋，加入一勺番茄酱和一勺白糖。又酸又好吃。我喜欢用番茄汤拌饭，两碗米饭最少。

5.包公豆腐：

豆腐代替鸡肉，采用宫保鸡丁的做法。这是一道又热又酸又甜的菜。我不认为这种菜在餐馆里总是有。方法也简单。豆腐切成小块，放在油锅里炸至颜色金黄。然后用宫保鸡丁来做这道素菜，吃完很好吃。豆腐香软滑，有独特的酸甜辛辣味。我相信这道菜应该做得很好。

哪些素菜最好吃？有了它，就能吃两碗白饭了？

我推荐五个素菜：宫保豆腐、西红柿炒鸡蛋、三个新鲜菜、酸辣白菜粉丝、糖醋排骨。我选了这五个菜来回答这个问题很久了。水煮千、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、四川酸辣黄瓜条、虎皮青椒等。也很受欢迎，但我仍然选择我最喜欢的，这样每个人都可以从这个问题中学习

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