如何炒猪腰好吃又脆嫩

现如今猪腰已经成为大家饭桌上常会出现的菜品，但很多人讨厌吃猪腰，因为猪腰有一股气味，吃的时候非常尴尬。事实上，只要猪腰加工得很好，吃起来会特别好吃，没有味道营养也很丰富。

我相信很多人喜欢在做猪腰时喜欢过水。事实上，并非所有的肉都适合过水。一旦一些肉被泡的过久，肉就会变硬和变老。水不仅不会去除气味，而且会使肉变紧。我建议你：当你炒猪腰时，你一定不要下锅过水，这样猪腰才会柔嫩，清爽爽口，很不错。接下来让我们教你如何制作一道光滑清爽的猪腰。

爆炒腰花

准备食材：2个猪腰，4个红辣椒，4个青辣椒，1个洋葱，5个辣椒壳，4片生姜，5片大蒜。盐，酱油，食用油，淀粉，料酒适量。

步骤：

1、切开猪腰肉，将其分成两份，切成两片。

2、切断猪腰中间的白色筋膜。猪腰肉的味道主要来自来自这种白色筋膜，必须除去。

3、切猪腰，浸泡在清水中，加入2汤匙食用盐和料酒，浸泡20分钟。加入料酒和浸盐步骤可以更有效地去除出血水。

4、浸泡20分钟后，将猪腰切下一块。然后加入适量的盐，酱油，料酒，淀粉腌20分钟。为了更进一步，你可以添加一些洋葱和蒜末，大蒜和姜汁渗透到猪的腰部，这可以更有效地消除涩味。

5、清洗所有配料并切碎。

6、过滤猪腰肉，沥干腌制酱汁。

7、向锅中倒入油。当油温升至50％时，将辣椒，胡椒，洋葱，生姜和大蒜加入炒香。加少许盐，翻炒。

8、重新开火启锅，倒入油，当油温升至80％时，将腰花放入酱汁中，迅速翻炒。搅拌均匀，直到猪腰开始褪色并倒入炒香的成分。搅拌至猪腰完全变色。

小提示：

1、去除猪腰中间的白色筋膜，猪腰炒不涩。

2、记得用料酒和盐过一下猪腰，让猪腰口感更好。

3.、煎炒猪腰时，一定不要过水，这样猪腰才能更香。

怎么样，看完小编总结的爆炒猪腰的做法，是不是知道了很多小诀窍？其实做饭本身就是一个大智慧，需要准确的抓住每个食材的特点，采取相应的应对方法，就能很好的解决问题。猪腰是非常营养滋补的食物，大家快快学会方法做给家人吃吧，我们一起来分享美味。

怎么炒猪腰可以不老？

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。

是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

腰花，即动物的肾脏，均有养肾气、益精髓之功效。

爆炒腰花制作的难度在于，臊味是否去除干净、口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

爆炒腰花

食材?

干爽猪腰2个，笋片15克，木耳10克，葱段3克，蒜片5克。?

汁料

辣椒炒肉酱油3克、醋5克、盐1克、味精4克、白糖2克、胡椒粉5克、水淀粉5克调匀。

①猪腰剖开去掉腰臊，横向片成0.5厘米厚的片。

②先在腰片上打一遍斜刀，进刀深度约为腰片厚度的2/3。

③将腰片旋转45°，打上一排直刀，进刀深度约为腰片厚度的4/5。在这一步骤中，有人会将打完斜刀的腰片旋转90°再打直刀，也有人只旋转45°便打直刀。

④顺着直刀的方向将腰花剁成小块。

⑤打上花刀的腰片加入料酒、花椒水、干淀粉拌匀腌制上浆。

⑥浆好的腰片入八成热油快速搅散，“促”约6-8秒。“促”是鲁菜界的传统说法，意思等同于“激”，指用高热的宽油快速将食材激熟。“促”至麦穗花形翻开后立即倒入漏勺（勺底放笋片、木耳）控油

⑦锅下底油烧热，下入蒜片爆锅，放入腰片及笋片、木耳翻炒几下至熟，烹入料汁，大火翻匀，让汁芡均匀裹在腰花上，起锅入盘即可。

中医有云：医食同源。常食腰花，可以强身健体哦！美味又健康，赶紧学起来吧~

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

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ENJOY~

猪腰下油锅前用水泡一下,一方面去除其血水,另一方面方便快炒，不要翻炒太长时间，这样可以使猪腰不老。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：青椒 1个、胡萝卜 1根、猪腰 1个、生抽 2克、盐 3克、花椒 2克、鸡精 1克。

1、第一步把猪腰切好。

2、然后放花椒水里半小时。

3、青椒、胡萝卜切好，放一旁备用。

4、锅里倒入，倒入葱姜蒜炒香。

5、然后加入泡好的猪腰，快速炒至猪腰变色，装盘里。

6、锅里放入青椒，胡萝卜，盐，猪腰，生抽，炒两分钟。

7、出锅之前加点鸡精炒匀，这样就完成了。

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