爆炒鳝丝的家常做法

爆炒鳝丝的家常做法

爆炒鳝丝的家常做法，中国人的味蕾还是非常挑剔的，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，只要极低的预算就能买到一大袋食材了，下面是爆炒鳝丝的家常做法，仅让大家参考。

不爱吃黄鳝，却拒绝不了鳝丝

用料

黄鳝丝500克；洋葱1/3个，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蚝油1勺；盐适量；糖1勺；水淀粉适量；姜两片。

韭菜切段，洋葱切丝，生姜切片，一勺水淀粉2勺水调成水淀粉糊 爆炒鳝丝的做法

油烧热，放入姜片和洋葱丝，炒到洋葱发软，放入鳝丝大火爆炒

放入黄酒、生抽、老抽、耗油，一点点盐，一点点糖，一点点水，等水分收的只剩一点点的时候，加入韭菜段，加入水淀粉

小贴士

全程大火，速战速决

黄鳝不能与什么同吃

1、狗肉、狗血

在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”狗肉、狗血，都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复”。即指能使旧病复发。同时，古人还认为二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。

2、柿子

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的`营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

3、山楂

鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。故二者不宜同时食用。

4、葡萄

鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。

5、菠菜

菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气;而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。

6、金瓜

因黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。

7、南瓜

南瓜和鳝鱼一起吃造成作用相互抵消，无益于健康。

爆炒黄鳝怎么做好吃

鳝段怎么炒

主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克

调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

步骤：

1、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。

2、将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片。

3、将干红椒切成小片。

4、将生姜和大蒜洗干净了，切成末。

5、将炒锅烧热了，倒入油，稍微烫一下，将猪油放入烧热了，将鳝鱼片放入爆炒。

6、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子。

7、焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖。

8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡，撒上一些蒜末，淋入适量的香油，装盘，然后撒上一些胡椒粉就可以了。

黄鳝怎么处理

我们左手将鳝鱼的头拿住了，右手抓一把盐，然后就是在鱼的身上上下摸，然后再进行冲洗，反复几次，然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了。或者是可以将开水烧开了，将黄鳝放入，烫一会，然后就是用干净的布从头到尾的擦几遍，清洗干净了。

黄鳝怎么切

我们在杀黄鳝的时候，可以将 骨头一起去掉了，因为黄鳝的脊骨是三角形的，所以我们就是可以从背部中间划上一刀，将骨头去除了，去掉骨头之后就是个长片了，我们可以顺着切成丝，但是这样就是会打卷，所以我们是可以先切成合适的段，然后就是顺着骨头的方向切丝，大家在切得时候要小心，因为黄鳝的皮是很滑的，比较容易切到手。

黄鳝可以和什么一起吃

黄鳝和藕一起搭配是非常不错的，可以很好的滋补身体。黄鳝里面含有的蛋白质和钙质是比较丰富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，里面含有比较多的鞣酸，而鞣酸和蛋白质相结合就是会生成鞣酸蛋白，这样蛋白质就是失去了原来的营养价值，而且与钙相结合就是会生成不溶于消化的物质，就是会使得黄鳝的营养价值降低的。

1、先准备好黄鳝，油，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡椒粉，淀粉等等。黄鳝买到家后，清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右，腌制的时间把其他的东西处理好，生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和，准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀。

2、锅里加入油，烧至5到6成热，这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒，使每块鱼肉都沾上酱汁。接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁。收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了。

爆炒鳝鱼的家常做法

原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

1、准备好鳝鱼。

2、去头、内脏和骨头，切成小段。

3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

4、辣椒和大蒜头切成大块。

5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。

6、起锅烧油。

7、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

8、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

9、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。

10、加入葱段后即可出锅。

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