大排面怎么做

材料　　

猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青

调料　　

酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉

做法　　

1、

将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散

2、

在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟

3、

将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊

4、

将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊

5、

煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出

6、

将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟

7、

另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可

大排面的做法

1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛

2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3.鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内

4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内

5.锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄

6.加入适量开水，大火烧开

7.调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟

8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出

9.锅内适量清水烧开，倒入面条

10.加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可?

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