夏日爽口凉拌菜

夏日爽口凉拌菜

香菜拌牛肉

1.牛肉切片，加:少量盐，白胡椒粉，半勺老抽，1勺淀粉，少量清水，抓匀腌制15分钟。

2.水烧开，下牛肉片划散，煮1分钟捞出。

3.碗中放蒜末，辣椒面、白芝麻，淋上热油。

4.加2勺生抽、1勺油、1勺醋、1小勺花椒粉、1小勺白糖、适量盐和鸡精一大把香菜，抓匀即可。

拍黄瓜

1.将黄瓜用刀背拍碎后切块。

2.碗中放：蒜蓉，小米辣、2大勺红油辣椒、2勺生抽、1勺醋、1小勺白糖、少量花椒粉、少量鸡精抓匀即可(根据黄瓜的量可增减调料)。

口水鸡

1.鸡腿冷水下锅，加葱姜料酒煮15-20分钟，然后过冰水让鸡腿凉透 (没有冰水就冷水)。

2.将凉透的鸡腿炖块装盘。

3.碗中加辣椒面，花椒面，蒜沫，芝麻，花生碎，小米辣，淋上热油。

4.加3勺生抽、1-2勺陈醋、1勺白糖、少许食盐、葱花、香菜，少量鸡汤拌匀后淋在鸡腿上。

折耳根拌皮蛋

1.折耳根洗净，切断加蒜沫，小米辣用热油淋香。

2.加3勺油辣子、2勺生抽、1勺陈醋。

3.1小勺花椒面、1小勺鸡精、一小勺白糖抓匀。

4.2-3个皮蛋切瓣，摆盘，将拌好的折耳根放在中间，淋上酱汁即可。

凉拌海白菜

1.买回的海白菜，清水泡2小时以上 (多换几次水）然后开水煮5分钟捞出。

2.加蒜沫和小米辣淋上热油。(若家中没有辣椒油，这步要加干辣椒面)。

3.加2勺生抽、1勺陈醋。

4.加2-3勺辣椒油(喜欢吃辣的可多加辣椒)。

5.加1小勺白糖、1小半勺花椒面尝下味，若淡了再加少许盐。

6.最后撒上葱花香菜即可，拌匀即可。

1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.

2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.

3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.

4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.

5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.

6.红黄椒切丝.

7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.

8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.

9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.

10.把所有切丝的材料放入大容器.

11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.

使用整鸡腿，肉比较多的那种。

把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，

漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，

什么佐料都不用放。

煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。

注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

做法编辑 播报

往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，

最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，

爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，

拌在一起就好啦。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，

我有时还放西瓜皮丝，

这样就成三丝了，夏天吃特别清凉。

天气凉了后也可以就拌鸡丝。

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