宜春土扎粉的泡发方法窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:33:53浏览:17分类:美食推荐
题主是否想询问“宜春土扎粉的泡发方法窍门是什么”?
1、根据查询中国烹饪协会文旅特色美食发展工作委员会得知,首先,准备一个盆,将宜春土扎粉平铺在盆里,盆太小可以先将宜春土扎粉剪短一点。
2、然后,在盆里倒入热水,水量要没过宜春土扎粉,水温越高越好,因为热水可以让粉条快速的泡发。
3、最后,加入一些食盐,把宜春土扎粉搅拌一下,让里面的食盐融化,这样做就可以让粉条泡发的时间更短了,等待3到5分钟即可。
扎粉的制作方法
江西十大小吃都有南昌米粉、瓦罐煨汤、南昌水煮、南昌油炸、凉拌藕、棉花糕、木瓜凉粉、二来子油条、牛舌头、风味烤卤。瓦罐煨汤、棉花糕、风味烤卤最好吃。
1、味烤卤:漫步在南昌街头,要品尝特色风味,还是应该买一些风味烤卤来,因为在南昌,有许多家烤卤店,生意红火。
整日里门庭若市,偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队,由此,足见南昌人喜爱烤卤,因为这种特色食品携带方便,吃起来配酒配饭随君自便,即卫生味道又好,更是亲朋好友之间相互馈赠的上好礼品。所以,大凡旅游观光客们前来南昌都以品味烤卤做为一大乐事。
2、棉花糕:精米洗净浸泡7~8个小时后磨成细嫩粉浆,榨干水后放入熟浆和发酵粉使其发酵,再加入蛋清、白糖搅匀,装入形似酒杯的模子内蒸熟,其色泽雪白、松软,形似裂开口的棉花。
1、主要设备:砂轮磨浆机一台或石磨一台,木制土榨机一台,含铸铁榨头一个,铜榨板一块。
2、工艺流程:早米→浸泡→洗米→磨浆→沉淀→去上清水→装袋→压榨去水→揉团→煮粉团→揉粉→装榨→挤丝、煮粉→冷却→盘粉→晒粉→扎粉→包装→入库
3、操作方法
①浸米、洗米、磨浆:浸米时,水盖过米面20-30厘米。扎粉是一种发酵粉,浸米时间较长,冬季10-20天,夏季5-6天。在浸米的过程中,使野生的酵母菌和乳酸菌等在浆水中繁殖,使其产生发酵味。浸好的米带有臭味,这是正常的,制成扎粉后香味好。米浸好后洗净杂质,进行磨浆,浆要求越细越好。磨好的浆水装入缸中,米淀粉会很快下沉,去上清液后,将米浆装入棉布袋中扎好口,榨去多余的水分。
②压榨:将米袋放于木榨上,榨去多余的水分,或在米袋上放置石块,使水流出。最终水分在45-50%。水分过低难以挤丝,过高煮制时易断条。
③揉团、煮团:将除去多余水分后的米粉揉成直径约10厘米大小的粉团,放入锅中烧煮,要求粉团四周熟透深度约3厘米。煮好后放在案板上,像揉面一样,将煮好的粉团彻底揉匀。
④挤丝、煮粉、冷却:榨头放好榨板,将揉好的粉放入榨头中。榨头架在锅的上方,待锅中水沸后即可进行压榨。压榨好的粉丝掉在锅中,上浮后立即捞起,放入冷水中迅速冷却。
⑤晒粉、包装:将长约25厘米、宽约15厘米的木框模具放在竹匾上,再将冷却好的米粉丝放入模具中,移去模具,依次盘粉,盘好粉后放在太阳下晒干。注意应避免烈日曝晒,以防断条较多。待水分干至10-20%,即可收起用稻草绳扎好入库。
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