砂锅炖鱼头的做法是什么？

鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 砂锅鱼头有很多种做法，下面给大家分享砂锅鱼头两款做法简单、鲜香美味的做法！

砂锅鱼头汤

砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。

准备食材:

鳙鱼鱼头1个、鲜菇、姜、葱、芫茜、白胡椒、豆腐

制作过程:

1、将鱼头洗干净斩开，放入不粘锅中煎至金**。

2、鲜菇洗干净切片，姜切片，葱切段，芫茜洗干净切段，白胡椒拍碎，豆腐切粒。

3、在锅中放入适量的清水烧开，放入煎好的鱼头、姜、白胡椒、料酒、油煮至变白色。

4、放入鲜菇、豆腐、盐、白糖煮熟，撒上葱和芫茜出锅装盘。

砂锅焗鱼头

砂锅焗鱼头是顺德一带的传统名菜。

准备食材:

鳙鱼鱼头、洋葱、姜、葱、芫茜、蒜

制作过程:

1、洋葱切块，姜切片、葱切段、芫茜切段。

2、鱼头洗干净斩块，用盐、姜、酱油、生粉、料酒腌制十分钟。

3、热锅放油烧烫，将姜、蒜、洋葱煸香，将鱼头放入慢火煎熟，用生粉、酱油、蚝油勾芡倒入，大火烧干汁，出锅放入一个烧烫的砂锅中（砂锅底撒入胡椒碎），一道酱香浓郁的砂锅焗鱼头做好了。

砂锅鱼头确实很好吃，做法有红烧的，清炖的，不过我还是最喜欢蒜香的做法，确实太好吃了，辣香十足，鱼肉鲜嫩，下面就介绍一下这个做法，喜欢的朋友可以试试

需要用料： 新鲜鱼头1个 大蒜2头 生姜 大葱 干辣椒 蒸鱼豉油 生抽 白酒 胡椒粉 香菜 芝麻 盐 料酒 蚝油 鱼露 低度啤酒

制作方法：

1. 把鱼头冲洗净，刮去黑膜对半切开，放到盆中加入生抽，蚝油，糖，料酒，一点鱼露，白酒，蒸鱼豉油，生抽和胡椒粉抓均匀腌制40分钟

2. 大蒜切末，生姜切丝，大葱和干辣椒切段，香菜洗清后切段，砂锅中加入少许油，把大蒜，生姜，大葱铺平碗底，大蒜一定要够多，然后把腌好的鱼头铺在上面，最后把腌制的酱汁均匀撒在鱼头上

3. 最后倒入低度啤酒，差不多没过鱼头就可以了，大火转开转中小火慢煮10分钟，然后开盖放到干辣椒，喜欢吃辣椒可以提前放，再煮5-10分钟，看到鱼头煮熟透就可以关火了，最后撒上芝麻和香菜就可以上桌了，以上就是我的回答，谢谢阅读。

砂锅炖鱼需要的食材有：江团鱼、五花肉、宽粉、白菜、豆腐、土豆

做法步骤如下：

1、提前炖好五花肉，汤略多一些，主要用汤，剩下的肉可以用于做其他菜。

2、白菜洗净，土豆切稍微小点得块。

3、宽粉提前一夜泡好。

4、江团鱼刺少，给孩子父母吃比较方便。切块，用盐，花椒水，醋腌制。

5、豆腐切大块。

6、白菜铺底，土豆铺好，鱼摆好。

7、豆腐放鱼上，到入炒好的五花肉汤，开炖了。

8、二十分钟后，放入白菜，宽粉。

9、出锅了，美味！

谢友邀我回答！

美食 坐家每次做砂锅鱼头，调料都比较简单，配料也比较简单，但吃起来 鱼头很鲜嫩，鱼汤很鲜美。尤其，用这样浓浓的鱼汤给小宝宝吃，加点菠菜，加点豆腐，或者加点红萝卜……又香又有营养。

一、原料：

鱼头（草鱼或花鲢鱼头）1~2个，生姜3~5片，小葱1小把，香菜、菠菜叶、盐、白醋、料酒、菜籽油等各适量。

二、做法：

1.将鱼头洗净用白醋、姜片腌渍， 控干水份。热锅倒入菜籽油煎熟，把鱼头放进去煎至双面发白，呈金**时 倒入清水，放进姜片、葱把、料酒，大火煮开。

2.待汤的颜色变浓，全都倒进砂锅里，放适量盐，小火慢炖。想吃鱼肉的可以炖少一点时间，想喝鱼汤的可以炖多一点时间。

3.最后放上菠菜叶或葱花即成。

砂锅炖鱼头是一道色香味俱全的佳肴，其色泽素雅，汤味纯正香浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。

分享一个砂锅炖鱼头的做法：

主材 ：

草鱼头一条

配料：

料酒 生抽 老抽 蚝油 淀粉

小米椒 蒜 大葱 姜 香菜

青椒 高汤 金针菇 黄豆酱

步骤 1

准备好鱼头，洗净从中间劈开。放入盐，生抽，料酒，和耗油腌制10分钟。

步骤 2

将配料准备好，蒜姜切片，大葱切段，红小米椒切段，青椒切块。金针菇，香菜洗净备用。

步骤 3

锅内放入花生油，加入腌好的鱼头，煎至两年焦黄，盛出。

步骤 4

砂锅倒入食用油，比平时炒菜多点，放入蒜，姜，大葱，黄豆酱，小米辣爆香，关火。

步骤 5

爆香后加入金针菇平铺。

步骤 6

将煎好的鱼头铺在金针菇上面。

步骤 7

鱼块平铺后，倒入高汤，不要加水哦！煮开后加老抽，少量盐和胡椒粉。

步骤 8

砂锅焖煮10到15分钟，出锅前加香菜和青椒。

这道菜简单美味又下饭，里面食材可以根据口味自行增减，加入粉丝，加入豆腐等都可以。

用高汤可以更好的将鱼的鲜味提出来，如果没有高汤也可以用清水代替。或者煎几片五花肉，跟鱼头一起放锅里，也可以提鲜。

砂锅鱼头简直百吃不厌。

1、将鱼头清洗干净，用盐和料酒按摩一遍，冲洗干净，剁成块，沥干水分。粉条泡软后剪短。洋葱切片，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。

2、锅中放油，油热后下鱼头，两面煎至金黄，盛出备用。

3、砂锅中加油，油热后下洋葱，姜片，蒜片，炒出香味后将鱼头平铺至砂锅，加适量热水或者高汤，炖煮20分钟。

4、中间搅拌一次，20分钟后下粉条，继续炖煮5分钟，加胡椒粉和盐调味，即可食用。

砂锅炖鱼头的做法是什么？

说起砂锅炖鱼头，我家最常吃的就是：砂锅鲢鱼头炖豆腐。

鲢鱼头炖豆腐是一道既营养丰富又味道鲜美的家常菜，而且做法也简单。 只是要在用砂锅炖鱼头之前记得将鱼头用油煎制一下，再倒入开水炖，才汤鲜味美。

今天分享的这种做法，我还添加了西红柿。

鱼头和豆腐搭配再加上西红柿一起吃，非常有利于营养吸收，而且吃起来香而不腻。

鲢鱼头中富含蛋白质及钙、锌等微量元素。还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，而且脂肪和热量都很低。鱼鳃下边呈现透明状的肉中还富含胶原蛋白，常吃能对抗人体老化，还能美容养颜哈！

所需食材：

鲢鱼头、豆腐、西红柿、香菜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白胡椒粉。

1、将买回的鲢鱼处理好后（处理方法在文末有详细说明），切下鱼头，分成大小适中的几块。

起锅放油，油热滑锅倒出，再放入少许油，撒入少许盐，将切好的鱼头块放入，两面都稍微煎制一下，盛出放入砂锅中。

2、另起锅放水，放入少许盐，水开后放入切好的豆腐块焯水两分钟，去一下豆腐的豆醒味。捞出放入砂锅中，铺匀。

3、砂锅中放入鱼头和豆腐后，再将切好的葱花、姜片、蒜片均匀放入，倒入开水，大火烧开，盖上盖子，转中火炖10分钟。

再放入切好的西红柿块、盐、少许鸡精，继续盖上盖子炖制10分钟。

4、出锅前再放入白胡椒粉和切好的香菜段。

美味即成。

鱼头自带鲜味，就不要再放过多调料了。

烹制鱼头，一定要将其煮熟、煮透再吃，才更 健康 。

鲢鱼的清洗及去腥线方法

1、鲢鱼去除磷、鳃、内脏及鱼肚中的所有黑膜，用清水充分的冲洗干净。

2、将清洗干净的鲢鱼平放在案板上。

在鱼的头部往下一厘米处和鱼尾部往上大约两厘米处各划一刀，找到一个类似小白点的东西，用手掐住，慢慢抽出，这就是腥线。

如果感觉有些紧，腥线不好抽的话，就将刀放平，轻轻拍打鱼身，一边拍打一边抽，很容易就将腥线抽出来了。

鱼头含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰的好处。鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少。

砂锅炖鱼头做法

配料:鱼头、豆腐、葱、姜、蒜、油、盐、糖

1.将鱼头洗净，从中间切开，抹盐腌制10分钟，葱姜蒜切块备用。

2.起锅烧油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄。

3.另起砂锅，把煎好鱼头放入砂锅，放水，放入葱姜蒜，放入豆腐，放几粒枸杞做点缀。炖煮30分钟，最后放盐、放少许糖。

也可以加入自己爱吃的青菜，这样炖出来的汤是奶白色，味道鲜美。

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砂锅鱼头汤

砂锅鱼头汤是一道家常菜，制作原料主要有鱼头、香菇、笋、香菜、姜、葱、黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、

中文名

砂锅鱼头汤

主要食材

鱼头等

分类

汤类

调料

盐等

主料:鱼头一个、香菇两朵、笋50g、香菜20g、姜3片、葱段15g

调料:黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉

做了烧鱼块把剩下的鱼头煲了汤,煲汤之前先将鱼头煎一下,汤里再放黄酒,这样煲出来的汤不会有腥味,而且汤味更加浓郁!

做法:

1、鱼头抹上酱油笋香菇切片香菜切碎，锅加油烧热放入鱼头煎至两面金黄。

2、加入黄酒葱姜香菇笋片和水，烧开后撇去浮沫，倒入砂锅中火煲30分钟，加入盐鸡粉胡椒粉和香菜。

鱼头炖豆腐是一道家常 美食 ，烹饪工艺简单，味道鲜美可口，豆腐和鱼搭配，两者都有丰富的营养，具有互补的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。今天，我买的是一条鲢鱼，一般吃鱼头要吃鳙鱼为佳，不过，今天的鱼就来一鱼两吃，一个鱼头炖豆腐，鱼尾和鱼身，红烧可以做鱼冻，冬天的鱼冻可好吃了！ ”

主料

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砂锅鱼头煲的做法：

用料：胖鱼头1000g（半片）、南豆腐2小块、春笋100g、木耳少许、葱，姜，料酒适量、盐，胡椒粉，味精适量。

步骤：

1、全部食材洗净备用。春笋切片焯水，木耳用水提前泡发备用。

2、热锅凉油（最好用黄豆油或菜籽油）放入鱼头煎黄，加入料酒备用。

3、煎好后换砂锅加开水烧开，去除上面的浮膜。

4、加葱，姜，料酒，放入木耳，笋片，豆腐，大火煮制15分钟即可。

5、调味，加盐，胡椒粉，味精，上面最好放点香菜叶。

6、成品图。

砂锅鱼头

主料

花鲢鱼头一个 姜片一些 蒜瓣10-20个 洋葱一些 红椒一些 干辣椒2个 香菜1颗 料酒4勺 蒸鱼鼓油（酱油）3勺 盐1些 糖1点

砂锅鱼头的做法步骤

1.?鱼头 洗净（鱼里的黑膜一定要洗干净）剁块（前面这些买鱼的时候 可以让鱼贩处理干净，回家看看干净没有 细节处理下 再洗一次），鱼块?盐和料酒 淹5-10分钟（这步是让鱼块入味和去腥）

2.?砂锅烧热（手摸有点热 就行 不用太烫）倒入比炒菜略多的油、放蒜头 用中火、把鱼头肉多的摆蒜头上...最后摆上鱼嘴部分（这个摆放就是为了 美观，也可以随意倒蒜上）。就这样让鱼和蒜煎1-2分钟然后倒料酒，放姜、洋葱，这时会看见鱼里蒜头的水份都出来了，不用管他 盖子盖住焖烧2分钟。

3.?干辣椒对半掰开 放进锅里（放在有汤汁的地方 辣味会更好出来），放红椒、酱油（我用蒸鱼鼓油）、一点盐、一点糖，让鱼烧3分钟入味，撒香菜就完成。鱼头全程不用翻动，吃的时候再搅拌一下 让上面的鱼头粘这汤汁吃。

4. 因为我用的砂锅比较深 所以看不到汤汁，但味道非常鲜美，一点不腥 鱼肉嫩滑 口感微辣。

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