新鲜海蜇怎么处理方法 新鲜海蜇怎么处理
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:35:55浏览:16分类:美食推荐
1、先将鲜海蜇放入瓷缸或帆布袋内,按du鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例,配制明矾,用水溶解,腌渍2天,使鲜海蜇收敛,排出水份,此谓“初矾”。
2、然后按初矾海蜇的体重,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌渍7天~10天,进一步排除水分,此谓“二矾一盐”。
3、最后按二矾海蜇的体重,加盐20%~30%,加矾0.2%~6.3%,再腌渍10天。
4、这样经过三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能让毒素随水排尽。
5、最后,还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗,直至完全脱去食盐、明矾。
6、这时,海蛰呈浅红或浅**,厚薄均匀又有韧性,用力挤也挤不出水,才能放心食用。
7、海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌,在食用前首先放在淡水里,将海蜇泡上两天,再用醋浸泡5分钟以上,这样就能消灭全部“弧菌”。
海蜇其实作为一种水母类的海洋生物,但是随着人们对美食的一种挑剔,它已经成为了饭桌上的一道美味,肉质更是独特,口感新鲜,而且营养价值也高,具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效,海蜇分为海蜇头和海蜇,那么海蜇头在平时生活中人们是怎么样的吃的呢?
海蜇头可以说是孩子中的精品,它的营养价值高口感更是独特,是我们身体养生保健的一种独特美食,对于老年人的一些支气管炎还有哮喘,都可以起到很大的缓解和帮助治疗的作用。
烹饪指导1、食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇“走味”;
2、有异味者为腐烂变质之品,不可食用;新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽;
3、海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,长期食用,有益健康;
4、海蜇在食用前一定要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水汆一下,然后切丝拌凉菜用;5、海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。食疗作用味咸、性平、入肝、肾经;具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
实际上海蜇头的制作方法有很多种,大家完全可以按照自己的口味,但是最重要的是海蜇一定要煮熟之后才能够食用,因为食用新鲜海蜇之后出现中毒的现象非常多,所以大家在食用过程中绝对不能够掉以轻心。
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