猪骨头火锅做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:55:20浏览:17分类:美食推荐
江湖火锅之“猪骨煲火锅”,学会拿去开店
猪骨煲火锅
步骤 1 初加工
1. 老母鸡 10 千克、老鸭 3 只、 猪龙骨 5 千克分别斩成大块,与鸡架 子 5 千克一起冲水 30 分钟,然后分 别放入沸水中大火焯 10 分钟,捞出 后用清水冲去血沫。
2. 猪后腿骨(带 肉)25 千克一分为二,放入清水中 冲漂 30 分钟,入沸水中大火焯透, 捞出冲去血沫。
步骤 2 熬汤料
取特制的不锈钢大桶,放入 初加工后的荤料,再下入辅料(大地鱼干 2 条,小干贝 150 克,小 黄姜 250 克,桂圆肉 100 克,陈 皮 50 克,杏仁 20 克,罗汉果 1 个, 用料包包好),倒入清水 200 千 克,大火烧开,持续大火加热 30 分钟,改小火再煲 2 小时,此时 带肉的猪后腿骨已经成熟,将其 捞出,重新注入沸水 40 千克,大 火持续加热 30 分钟,离火滤出料 渣即可。
提示:
如果是在冬季,食客就喜 欢口味比较厚重的底汤,将猪后腿骨 捞出后无须加水,大火持续冲汤 30分钟,离火滤渣即可。
步骤 3 调制锅底
有了汤底,就等于将猪骨煲做好了一半。剩余的工作就是按照品 种的差异,将原料和汤底放入锅 内,加热食用。下面给大家介绍一 下销售量比较高的三款猪骨煲。
冬瓜猪骨煲
不去皮的广东冬瓜 250 克,煲汤后的猪后腿骨 5 根,熟 薏米、熟芡实各 50 克,汤底 2 千克,盐 25 克,鸡粉 20 克, 白砂糖 5 克;
西洋菜猪骨煲
西洋菜 200 克,煲汤后的猪后腿骨 5 根,熟薏米 50 克, 蜜枣 2 颗,罗汉果 1/5 个,南北杏 20 粒,汤底 2 千克,盐 25 克,鸡粉 20 克,白砂糖 5 克;
什菌猪骨煲
什菌(鲜牛肝菌、海鲜菇、白菇、鸡腿菇各 40 克),玉 米块 150 克,香菇(顶部打十字花刀)4 个,红萝卜块 100 克, 莴笋片 30 克,煲汤后的猪后腿骨 5 根,汤底 2 千克,盐 25 克, 鸡粉 20 克,白砂糖 5 克;
1. 猪骨煲的辅料
2. 猪骨煲的主料
3. 原料焯水
4. 熬好的猪骨煲
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