江西的传统年夜饭，都有哪些特色美食呢？

说起年夜饭，相信很多小伙伴都会说出很多种菜名，北方人有北方人的吃法，南方人有南方人的吃法，而且每一道美食都非常有特点，都有不同的寓意，今天柠檬就跟大家分享一下江西的传统年夜饭，而且其中有几道菜特别有意义，好吃不贵，你也可以学着做。

江西南昌最有名的特色美食是酱鸭。很多南昌人都会把酱鸭端上年夜饭的餐桌，因为酱鸭的口感非常的酥嫩，鸭肉入口计划，而且有甘甜的味道。做法也特别的简单，就是把买回来的鸭肉处理干净之后，放入锅中带主，而且把装有香料的纱布袋一同放入，最后就是倒入花雕酒，当把酒全部煮散之后把鸭子捞出来。重新在锅中加入水冰糖老抽和生抽。大火煮开，小火炖煮，汤汁浓稠之后就OK。

江西翻阳湖的酒糟鱼最美味。酒糟鱼的原料是当地的咸草鱼，把鱼处理干净之后，在表面涂上一层薄薄的盐分，然后再将鱼泡到水中一个半小时，最后把鱼晾干放到锅内蒸熟晾凉备用，然后再用炒菜的方式加工一遍先把切好的干辣椒丝儿翻炒出辣味，然后倒入酒再放入草鱼，煮两分钟即可。当地人一般喜欢把米酒倒入鱼中，这样也能够让鱼更加的入味。

江西丰城的冻米糖也是绝对有特色的美食之一。冻米糖的原材料比较普通，也就是大米芝麻，花生。三江大米翻炒至膨胀的状态。然后再将花生米和芝麻炒出香味。大米在加工之前一定要在前一天浸泡一碗，只有这样蒸出来晾干才会更加的干硬，炒的时候才会更香。最后把所有的材料放入油锅内，放入白糖炒起来，然后放入铺好油布的方模里压实，放凉即可。

年糕作为中国的一种传统美食，在中国具有悠久的历史。据记载，汉朝对米糕就有"稻饼"、"饵"、"糍"等多种称呼，到魏晋南北朝时已流行，后来慢慢将米糕发展为年糕，家家就有吃年糕的习俗，到明朝、清朝的时候，年糕已成为市面上一种常年供应的小吃。

年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息和节日氛围，有步步高升的寓意。

年糕的种类也比较多，各地有一些差别，比较出名的有江西的弋阳年糕、宁波的慈城年糕，还有北京年糕、福建年糕、苏式年糕，吃法有煎、炸、煮、蒸等多种吃法。

传统的年糕也叫打年糕，做法讲究：用大木杵(木槌)击打着石臼里的米饭团。制作传统年糕，除了用糯米，还会加一点粘米即大米，糯米和大米的比例按照4：1的比例，做出来的年糕软硬合适，口感也最好。

但随着社会的发展，传统的打年糕已经不多见了，如今也难找到这种传统的工具，今天我们来教大家一个日常家庭制作年糕的简单方法

1、400克糯米和100克大米，糯米提前泡两个小时，大米不用泡，清洗干净后加入适量水，煮成干饭，要比较日常煮干饭的水少一点，煮出来的米饭含水量低一些。

2、煮好的米饭用擀面杖的头反复戳碎，戳到非常粘稠的状态，然后装入盒子里放入冰箱冷藏室冷藏定型，为了防粘，垫上保鲜膜，保鲜膜上稍微抹一点点油。

3、凉后就可以切块了。

4、年糕最简单美味的吃法就是煎到两面金黄后吃，喜欢甜的可以撒一点点糖粉，也可以滴一点点糖桂花。

自己在家做年糕，就是一定在煮米饭这一步不要煮得稀了，水要比日常煮米饭少，能煮熟即可，如果米饭煮得比较软，年糕就不容易成型。

另外就是做年糕不要光用糯米，加25%的大米做出来的口感更好，软硬更合适。

成品图。

如果是买的条状的年糕，最简单养生的吃法就是桂花年糕，这个吃法也是年糕的一个经典吃法。

做法：

准备好适量年糕，先自然解冻一下。

然后蒸十几分钟至软糯。

淋上糖桂花即可。

小贴士

年糕一次性不宜吃太多，另外糖尿病患者不宜吃年糕。

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