怎样自己做蟹堡

主料：面包粉356g，元贞糖10g，食盐5g，酵母(干)5g，水265g，黄油15g。

调料：猪肉馅250g，牛肉馅250g，洋葱1个，芹菜1根。

蟹堡的做法

1.主料所有材料混合，用揉面机揉至扩展阶段。

2.发酵至两倍大。

3.分为80克每个的面团滚圆，松弛20分钟。

4.再次滚圆整形，排入烤盘。每个中间留有空隙。

5.发酵至两倍大。

6.入烤箱180度上下火中层烘烤20分钟。

7.牛肉馅、猪肉馅、蟹肉罐头混合。

8.放入姜末，洋葱丁，芹菜丁，黑胡椒粉，酱油，白糖一小勺，牛奶2大勺，料酒适量，面包丁适量，然后用手抓匀。

9.平底锅里放入适量橄榄油。

10.做成大一些的肉饼，中间戳个洞。

11.中火放入平底锅煎至变色。

12.再翻面煎至变色。

13.煎好后盛出，放入容器。

14.放入蒸锅蒸30分钟。

15.再将汉堡胚和肉饼，还有蔬菜组合即可。

材料：蟹数只（以大闸蟹为佳，现未上市就以梭子蟹代替），明虾半斤，鸡爪一斤，土豆，冬瓜，年糕，豆腐干，白菜。

调料：郫县豆瓣酱，蚝油，料酒，鸡精，盐，生粉，姜，葱，蒜，麻辣鲜。

先把蟹和明虾洗干净，冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟，可后放，否则煮过头影响口感。

先把鸡爪一刀二，备用。

起油锅，放入姜蒜爆香。

放入鸡爪翻炒片刻。

鸡爪变色后烹入料酒，加蚝油，郫县豆瓣酱翻炒至上全部上色。

加入清水继续大火煮。

另起油锅煸炒土豆，然后放入鸡爪锅里一起煮。

豆腐干洗净后也切块放入鸡爪锅里一起煮，煮久一些容易入味。

此时给虾开背，更容易入味。蟹壳打开，身子一刀二，并去掉脏东西（如图）。

锅内放入冬瓜同煮。

放入白菜，白菜梗难熟，可先放煮片刻，再放菜叶。白菜一定要切大一些，否则煮好后就找不着了。

另起油锅，放入姜，葱根部煸香后，放入蟹，虾翻炒，再勾生粉欠，这步很重要，这是整个煲汤汁浓稠的关键所在。

勾欠即生粉加清水，搅拌一下即可，欠可以多勾一些，用不完可以倒掉，但是如果不够再重新勾往往会来不及了。

土豆，冬瓜，白菜熟后依次盛出。容器一定要够大，一般都是用不锈钢的脸盆。

豆腐干也煮了很久，基本入味了，也可盛出了。

待鸡爪熟烂后放入蟹和虾，连汤汁一并倒入。我们都比较喜欢鸡爪烂一些，入口即脱骨的口感最佳。当然不喜欢太烂的可以少煮一些，这些都是很灵活的。

待汤汁收到差不多后，放入年糕片，秒加翻炒，待年糕软了即可盛出。依次是鸡爪，虾，蟹，蟹在最上面，会比较好看。

撒上麻辣鲜，再放上葱花。另起锅，倒入油，烧至冒清烟，均匀淋在葱花上，大功告成！

蟹煲微辣，但是连我这个不太爱吃辣的人都能吃，应该大多数人都可以接受。不爱吃蟹的可以去掉蟹，多放点明虾，就是明虾煲了，以至类推，还可以做成土鸡煲等等。但是个人觉得，哪个煲也没有蟹煲来得鲜美。

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