家养雁怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:44:03浏览:21分类:美食推荐
大雁肉是野味中的臻品,营养价值非常高,大雁的做法也很多,可以清炖、熬汤、红烧等等。烹制大雁最经典的做法当属炖,大雁的肉非常鲜,炖食也能很好的保留其中的营养元素,更加健康。
木耳雁肉汤
材料:雁1只,木耳25克,料酒,精盐,胡椒粉,葱,姜,鸡清汤,鸡油,猪油
1、将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩块。
2、烧热锅放入猪油、葱、姜煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。
3、锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉,注入鸡汤,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。
红烧大雁肉
材料:大雁肉一盘,无花肉适量,葱段,青蒜丝,姜片,料酒,醋,酱油,食盐少许,干辣椒适量,味精
1、先将洗净切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
2、端上火,放入适当的无花肉炼出油,炼到一定程度时再加入大雁肉。
3、烧至二三成时放入盐、大料、花椒,续继炒。
4、烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
5、加入适量少许开水,然后盖上锅盖,再转用小火焖透后,再上大火收干水分就可以了。
腐乳炖雁
材料:雁肉100克,腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克
1、将雁肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分。
2、分别将葱、姜、蒜切末。
3、红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。
4、将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高汤(500克)烧沸,放入雁肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。
6、烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至雁肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。
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