毛豆怎样煮才不变黄？需煮多长时间？

『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠绿不发黄，还入味！』

夏天，联络感情最好的方式，就是和朋友们去夜市上搓一顿，边撸串边喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再惬意不过了。

上周日晚，我请了3位老友去夜市吃烧烤，经历了几个月的沉寂后夜市迎来了高峰期，等了半小时才有位子。来夜市，有3样是不能少的，那就是烧烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鲜毛豆上市的季节，最适合的吃法就是水煮和凉拌，香软又入味，非常好吃。

毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。

3位老友尝过了这家的毛豆后，给出的评价都是好吃。这家老板做的煮毛豆颜色翠绿，一点都没变色，而几位老友也都煮过毛豆，每次颜色都发黄，味道也不好。老友们都问我到底是哪的问题？我告诉他们，不如直接向老板取经。

因为经常来，我和老板的关系挺熟，人少后我请老板过来喝酒，顺便学学煮毛豆的手艺。

老板刚坐下，3位老友就像连珠炮似的提问起来，把老板问蒙了。最后在我的解说下，老板终于明白了。老板说做水煮毛豆，想要颜色翠绿不发黄，方法其实很简单，多做一步就行了。

很多人都做过水煮毛豆，方法简单，但做法也出现了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用热水煮，据老板说无论冷水还是热水都是不对的。今天我把老板做水煮毛豆的方法分享给大家，在家也能做出和夜市一样好吃的毛豆。

只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。

水煮毛豆

准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。

做法

用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。

煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。

把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。

毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下。

————烹饪小贴士————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一会儿，这样香料的味道就会充分溶入水中，再用来煮毛豆才会香。

第二、煮毛豆，用什么水煮最关键。香料水煮开后，浸泡15分钟就变得温热了。如果用冷水煮毛豆，煮制的时间长，毛豆就容易变黄，口感也会变老。如果用开水煮，煮制时间短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用温水煮。（30~40摄氏度为宜）

第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素，颜色才会翠绿。想要煮毛豆不发黄，就要减少叶绿素的流失。在煮的时候，加入适量料酒，料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素，这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄。

煮毛豆，用冷水还是热水煮？都错了，教你大厨做法，不发黄又入味。爱吃煮毛豆的朋友，下次别再用清水煮了，用香料煮水，放温后煮毛豆。多做这一步，毛豆就会香软入味，颜色翠绿不发黄。

毛豆变黄了还能吃吗

毛豆变黄原因分析：

1、短发黄并不一定是坏了，要是刚摘下来的毛短发慌，那么多半是生长过老的关系，还是可以继续吃的，但是口感和营养成分没有新鲜的黄豆那么好。

2、要是短放置一段时间变黄，且绒毛晦暗，豆荚开裂，那么就不建议继续食用了，否则会对健康不利。

毛豆营养价值：

1、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。毛豆营养价值高，有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效，很适合大人小孩食用。

2、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮，对皮肤胶原具有保护作用。动物实验表明，通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更光滑。

3、毛豆中含有丰富的钾，夏季可适当多吃，比如用盐水煮毛豆或用毛豆烧菜，不仅可以缓解倦怠，还能开胃，补充体力。

能吃

毛豆煮成**，为什么还能吃？4个食用方法，口感新鲜营养高

毛豆是夏天常见的食物，它喜欢比较高温的地方，怕遇到水多的地方，因此毛豆主要在夏天生长，它还有补钙以及补钾的作用。

一般来说，新鲜的毛豆应该是绿色或者绿白色的，毛豆还有半透明的种衣包裹着。这时若用手掐一下，还会有汁流。

因此，大家购买的时候要注意荚的表皮是否有关泽。若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

不过很多家庭主妇会开始疑惑：

然而有时明明购买的是碧绿色的，烹饪时却变成了**的，有时还会带点黑色，这是怎么回事呢？

回答1：为什么毛豆煮后变成**？

买回来的毛豆是绿色的，说明其中含有较多的叶绿素。烹饪的时候毛豆中的叶绿素被高温破坏了，因此会变得有点黄，这是非常正常的。

这时如何正确的烹煮就十分重要了，下面这3个步骤希望大家能学习一下。

回答2：:如何正确地处理毛豆？

1.先煮一壶开水

煮毛豆之前，我们可以先将一壶水烧开，直接用开水来煮，这样做有两个明显的好处：一是将加热的时间缩短，二是减少叶绿素被破坏的几率，这样毛豆就不会那么轻易变黄。

2.?清洗毛豆时适量放一些盐

盐可以让毛豆变得更加干净，并且毛豆中的叶绿素也会受到保护，这样烹饪的过程中变色的几率会降低。

当然，盐不要放太多，否则容易出现毛豆变质的情况。

3.?煮的时候将盖子掀开一些

很多人煮东西的时候会将盖子盖紧，这样可以促进锅内的气体循环，起到很好的保温效果，这样食物熟的速度更快。

煮毛豆的时候建议留一条缝，不要将整个锅口盖紧。这样锅内的温度不好急速上升，也不会对叶绿素造成伤害，这样煮出现的毛豆不仅健康而且美观。

4.?在锅中加油

刚开始煮时，先不放水，而是放一滴油，这样避免氧化酶对叶绿素造成破坏。

最后，大家不要怕煮黄，就缩短煮的时间，毛豆要煮熟才是最安全的，吃了未煮熟的毛豆，非常容易出现中毒的现象。

以上就是关于毛豆的介绍，若购买时就是**的，那么大家要留个心眼，这样的毛豆是有问题的。平时大家是怎么挑选毛豆以及烹饪的呢？

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