香菇炖鸡汤怎么做

鸡汤一般有两种炖法：分为清汤和浓汤炖。。。 同时，香菇必须用干菇泡发后的，不可以用新鲜香菇（因为新鲜香菇是没有香菇的香味的）。

备料如下：粉条（别太多，是配菜意思下）、面筋（豆腐也可，也是种配菜意思下）、佐料：葱，姜，少许人参片与黄芪以及枸杞（如果你是壮汉血气旺盛、此三样别放哈）料酒、盐、丁点鸡精（提味）、香菜（起锅装盘后洒一点点） 。

清汤炖法的特点就是：炖出来的鸡汤颜色清淡如水，味道不重，有汤的清香。做法如下：鸡用开水汆一下滤掉血水后，在下锅后烧开后加入料酒少许一直大火猛炖。待鸡快熟后加入香菇继续炖几分钟，同时放入葱姜上味除腥（备了人参黄芪枸杞的这时也放入），等快出锅后加入点粉条、面筋（或豆腐，如果豆腐的话，一定要先用开水汆下去掉豆腥味后在放入鸡汤中）当配菜，装盘前放入丁点鸡精提鲜，加盐与香菜上味。这种炖法出来的鸡，鸡汤看着清爽，味道也没那么重。

浓汤炖法的特点就是：炖出来的鸡汤颜色奶白，鸡汤香味浓郁。做法如下：将鸡块用热油加葱、姜、料酒后爆炒3分钟，在加水速度烧滚后，将火关用小火慢炖30分钟以上。等鸡快熟了后其它步骤同上。这种炖法出来的鸡，汤色奶白，味道浓郁。

重点：除了一丁点鸡精外，其它任何调味料都别放，不然就破坏了鸡汤的鲜美，因为鸡汤本身就是高汤的一种，自身就带有鲜味的。。。有人说不用放鸡精，这是纯扯蛋，必须要少许放点以加强鸡汤的鲜味。

好的话记着采纳哈，打这么多字好辛苦的。

食材：

鸡全腿4个，香菇4朵，山药1根，小红枣2个，姜片4片，葱20g，花椒10几粒，枸杞8个，八角半个，料酒1勺，盐4-5g。

做法：

1、鸡腿切成块，凉水下锅，倒入料酒一勺焯水5分钟捞起控水，香菇一切四瓣放入开水中焯水3分钟。

2、锅中热少许油，放入鸡块煸炒至表面微焦黄，倒入葱姜，花椒八角煸香。

3、加入香菇，一勺蚝油调味，炒好后转入砂锅，加多一点水，放入红枣和枸杞大火烧开10分钟，再转小火炖20分钟，加入切好的山药块和盐4g左右继续小火炖20分钟就好了。

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