北京烤鸭的做法

　北京烤鸭十分有名，你知道它是怎么做的吗?下面我告诉你北京烤鸭的做法。

　北京烤鸭的做法一、

　材料

　净鸭(2000g左右)1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干

　做法

　1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。

　2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

　3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

　4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

　5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

　6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

　7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

　北京烤鸭的做法二、

　材料

　冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺

　做法

　1.鸭子解冻备，去毛清理干净。

　2.鸭子剁掉脖子以上部分。

　3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(没有可不放)，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。

　4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

　5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

　6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

　7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次

　8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

　9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。

　10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。

　11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。

　12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。

　13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

　 北京烤鸭的做法三、

　材料

　主料：北京填鸭2500克，

　辅料：冬菜50克，

　调料：盐5克，甜面酱50克，香油5克，蜂蜜30克

　做法

　1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头;

　3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下;

　4.京冬菜团成团，放入腹内;

　5.皮部先用盐水抹匀，再用蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门，在腿元骨下边插入气管，打上气，放空气流通处晾干;

　6.用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钓勾住喉管，另一头用铁棍穿住，挂在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住;

　7.烤至鸭子全身呈现柿红色，即可出炉;

　8.食用时先由鸭脖下部，嗉囊上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内;

　9.萝卜洗净，剞切成蝴蝶形放一碟内;

　10.葱去根须，洗净，切成葱花状，放一碟内;

　11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱，随鸭肉片上桌佐食;

　12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内;

　13.鸭油挖出，切碎，放在瘦肉一边;

　14.鸭头破开，放在瘦肉两边;

　15.把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用;

　16.鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。

　北京烤鸭的做法四、

　材料

　食材：水鸭1只

　配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6 根，蒜头3、4瓣

　调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克

　调料2：麦芽糖20克

　做法

　腌制鸭子：

　1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。

　2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。

　3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。

　4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。

　5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。

　6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。

　7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。

　8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。

　烤制鸭子：

　9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。

　10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。

　11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。

　12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。

　13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。

　14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。

　15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。

　16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒!

谁能给我个烤鸭配方呢!

材料：鸭子半只、葱1根、姜1块、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、蜂蜜、面粉、开水适量、油、葱丝、黄瓜、甜面酱、糖

做法：

1、葱1根切段，姜切片。鸭子洗干净，加葱段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉后，给鸭子“按摩”一会，然后装进一个大的保鲜袋里，封好袋口放冰箱腌12个小时。

2、腌好的鸭子拿出来，用小刷子均匀的刷上一层蜂蜜，用锡纸包住鸭腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤网上，放进180度预热的烤箱中层，烤箱下层要放烤盘接滴下的油，烤盘中最好放锡纸，比较好清洗。烤大概1个小时，因为我用的半只鸭子，如果是整只的可能时间还要长一些。

3、接下来做荷叶饼，适量面粉放盆中，倒入开水，用筷子搅拌，等不热时揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。醒好的面团再揉一会，搓成条分成小份揉圆再按扁。

4、在按扁的面团上均匀的抹一层油，然后再放上一个小面团，用擀面棍擀薄，大概比饺子皮稍厚一点点就行。

5、平底锅不放油烧热，放一张饼，小火烙，等到表面起泡时翻面，烙好的饼要在上面盖上干净的湿毛巾，以免饼变干。

6、葱切细丝，黄瓜去皮切条，甜面酱加些水和糖放在锅中小火煮开后盛在小碗里。

7、烤好的鸭子片好装盘，把饼从中间分开，卷上黄瓜条、葱丝和鸭肉，放一点甜面酱卷起来就开吃吧！

提示：

1、这种方法烤出来的鸭子皮不是特别脆，如果想吃脆皮的就要按照我上面说过的，在鸭子上刷一麦芽糖或蜂蜜加水，风干后再烤的方法。

2、片鸭子我没有什么好的方法，只要把鸭肉片下来就好，至于好不好看都无所谓了，反正是在家里吃。

1.选料：用瘦型樱桃谷鸭（北京鸭），鸭子的大小2.5斤为宜。批发价8-10元左右，卖22元到27元之间。也可分半只卖。鸭子最好不要超过4斤，太大不容易烤熟

2.中药包的配料比例 用纱布袋子装好。(药材在药店买,像八角花椒等香料在菜市场或烧烤批发部买)。确实买不齐少几样可以暂时不放，以后找到了再放。（注：一钱等于五克）。

3.所需食品添加剂

4.清洗:检查解冻后的鸭子有没清洗干净（毛内脏肺等一定要清洗干净），内脏清洗方法：鸭肚子近屁眼处剪开三分之一，用手和剪刀把没清理干净内脏清理干净。鸭屁股上方的膳要用剪刀剪掉（牙签那么小的）。如自己去养鸭场买活的自己宰时也同上一样清洗干净，爪，头，内脏可另加工来卖，

5.调配腌鸭的卤水：先加中药 开了以后小火熬制2小时 然后加入添加剂

6 腌制 鸭肉不可以露出卤水外。腌制时间夏天八小时为佳，春秋10小时为佳，冬季12小时为佳。淹完后的卤水要放在冰箱里保鲜，防变质。一般都是晚上腌，早上烤出来卖一天的。卤水最多卤2次就不要了，倒掉，第二次还卤一百斤鸭子的话，都要加一斤盐，糖和味精共一点五斤（各半）。

7 ，拿一个不锈钢卤水桶装20斤水左右，烧开至100度，用8两麦芽糖放到碗里搅拌均匀后倒入开水里搅拌（或一斤糖希），一定要搅匀，鸭子逐个放进去烫8秒，鸭子要全身都烫到，烫的鸭子表皮紧绷或变色为准，把烫好的鸭子放到竹杆上挂起来,要分开挂，每个鸭子间要有空隙，再用大风扇吹干鸭子表皮，天气晴朗干燥的情况下大约吹半个小时以上，阴雨天应适当延长时间，表皮不吹干鸭子烤出来上色不均匀，不容易上色等情况。

8烤鸭：把吹干的鸭子挂在旋转烤炉上，一般一次挂满烤20只左右，也可以烤半炉10只，温度应控制在210-230度左右，烤鸭的时候应先烤背部，20分钟左右后看上色情况，挂在上面的鸭子的下半身和挂在下面鸭子的上半身已经变得金黄，就可以把鸭子上下调换，调换15分钟后在看鸭子的上色情况，如果鸭子的背部全部上色，就要翻面烤肚子这边了，方法同上。要多翻转几次上色才均匀，整鸭烤成金**后，用手碰下鸭子表皮看是否已经硬化，如还很软就要继续烤下至表皮有点硬为止，即可取出。

一炉鸭子烤下来夏天大概70分钟左右，冬天90分钟左右。考的时候要注意火候。如火候没掌握好或烤前水没吹干,颜色不佳.

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