针鱼怎么做好吃？做汤好吗？

针鱼就是马步鱼，干煎佐餐下酒都非常好：

1、把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。

2、烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。

3、往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。

4、煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟。

假如用烤箱烘烤，可在入炉前，往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制，也可买现成的烤酱用来涂抹，那样会比较方便。在烘烤前，最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤，味道才会更好。炉温要高一些，那样才能达到外焦里嫩的效果。

　马步鱼俗称大棒鱼，也有将它叫做针鱼的，它与我国南海的针鱼不是同一物种，马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，其中威海市特产其中的特优品种，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。

马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用，其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼，新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩，用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃，味道是鲜美的。

马步鱼丸子的材料

主料：新鲜马步鱼500克

副料：葱、姜、香菜、鸡蛋

调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒

马步鱼丸子的做法

1、鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡；

2、马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜；

3、用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉；

4、将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中；

5、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味；

6、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水；

7、待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制；

8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用。

小贴士

1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源；

2、马步鱼的鱼刺就一根整刺，用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出；

3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动；

4、往鱼肉里打水时，一定要慢慢加水，一次少加，次数多次，待看之鱼肉吃不进水时即可；

5、煮制鱼丸时，先将水大火烧开，然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。

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