炒猪血丸子的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:50:06浏览:15分类:美食推荐
湖南14个地市都有各自的特色美食,比如长沙的臭豆腐、永州的东安鸡、郴州的临武鸭、常德的肠子,邵阳的猪血丸子,湘西的腊肉等等,这些带有鲜明地方特色的美食深受人们喜爱,虽然在长沙各地市的特色美食都能吃得到,但不够正宗,不够原汁原味。对于小编来说,外婆老家在邵阳,所以小时候在外婆家经常吃猪血丸子,乍看其外表,一个黑不溜秋的圆坨坨,而且油光发亮,感觉有点恶心,但将其切开,里面红红嫩嫩,如鲜肉一般,还能清晰地看到白如脂的猪皮和五花肉,做菜吃其味道更是杠杠滴,怎能一个香字能形容的了,这也是从小到大最馋的味道,现在隔几天做一次,既下饭又下酒。
从小就看外婆做猪血丸子,大致知道其制作的整个过程,刚制作的新鲜白豆腐用纱布滤干水分,然后将豆腐用手捏碎,捏碎这一步最好是用手,如果用机器总感觉味道不如手工的好,新鲜的带皮五花肉切成小小肉丁,然后将捏碎的豆腐、肉丁和猪血混在一起,再加入适量的盐、辣椒粉、麻油、香油、味精、芝麻、五香粉等调料,充分搅拌均匀后,再用手做成一个个像馒头大小的椭圆形丸子,由于刚做的猪血丸子比较湿润,所以需要先放在太阳下晒几天,接受阳光的消毒和风干,最后一步是必不可少的,就是将其挂在柴火灶上进行烟熏,这不仅能熏干水分,还能熏出腊香味,熏的时间越长,腊香味越浓。熏好的猪血丸子虽然卖相不好,但将其切片炒蒜苗、辣椒吃非常香,而且下饭又下酒,是一道难得的经典湘菜,下面小编将这道猪血丸子炒辣椒分享给朋友们,喜欢的朋友可以按照下面的方法试一下。
猪血丸子炒辣椒准备食材:红辣椒、猪血丸子、蒜苗、葱姜、食用油、鸡精、
方法步骤:
1、猪血丸子用热水泡一泡、洗一洗,尽量洗去其盐分,将猪血丸子切片,辣椒切斜刀、蒜苗切小段,葱姜切片备用;
2、炒锅清洗干净烧热,锅中滑油,油温至5成热,倒入葱姜片煸香;
3、煸香葱姜后,倒入猪血丸子,大火爆炒至其变色后,再倒入辣椒和蒜苗翻炒;
4、翻炒片刻后,加入生抽、鸡精和少许温水,转中小火小煮至汤汁快干时,即可出锅装盘。
就这样简单的几个步骤,一道色鲜味俱全的猪血丸子炒辣椒就做好了,吃起来香辣醇厚,嚼劲十足,再来一杯小酒,真的是一种享受,隔几天就要吃一次,既下饭又下酒,让人欲罢不能!
俗话说得好“民以食为天”,从几万年前的山顶洞人学会用火烤熟食物,到现在中国丰富的饮食文化。在吃饭这一方面,发生了翻天覆地的变化,中国已经成为了一个餐饮大国。农村的酒席面上的菜品非常丰盛。看到这些特色十足的地方菜,自己觉得有些震惊现。如今很多人在老家办酒时,一般都会请当地的厨师上门做菜,然后在院子中间摆几个大桌子,这样大家坐在一起吃十分热闹,而且费用也比酒店要实惠很多。
让我记忆最深的就是宴席上的蒸碗,这是最朴实的农村味道。在农村老家宴席上流行八大碗作为主菜,因为“八谐音发”人也都图一个口头吉利。这里的八大碗的有着四荤四素的说法,荤素搭配吃着更舒服。其中包括四荤菜有扣肘、酥肉、扣肉、方肉,四素一般都用萝卜、海带、粉条、豆腐这几种。传统的八大碗要用土灶来做,过去的时候支上土灶前面是一口大锅,后面是一排的小锅有6个或者8个,这样的场面可不多见。前面的大锅在蒸碗,后面的小锅用来炖菜,一点不浪费也省柴火,从这里也可以看出来劳动人民的智慧。
凉菜,是在农村酒席上的喝酒菜,大人配着凉菜喝酒。凉菜卤牛肉,都是抢着吃,那个时候农村做酒席的师傅,都是很有名气的,谁家办酒席,都要跑很远去请师傅。鸭子,鸡,在我们那都是上全的,一桌一只,显得主人大方有钱,小时候,谁家要是办酒席,菜好,就说明他们家很有钱。
我们当地酒席上的菜一共有20多个,除了凉菜、热菜、扣碗,还有汤,还有四个汤,有酸汤、辣汤、咸汤,最后一道菜就是做鸡蛋汤,又名“滚蛋汤”,表示酒席已经上齐啦,预祝大家:吃好喝好,酒足饭饱,新人圆圆满满滚做一团,也祝亲朋好友幸福就像鸡蛋花儿似的,开心的融入汤中。
虽然农村的酒席不及酒店的精致美味,但却有自己特有的特色和风采,因此,也越来越受人们的关注了。网友们,你们老家的宴席有什么特色,可以在评论区留言交流。
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