新鲜春笋怎么处理不苦不涩

新鲜的春笋用盐水焯水处理以后，就不会苦，也不会涩了。

比较细嫩的竹笋一定要水开后再下锅煮，这样不容易把竹笋煮烂。如果是比较粗壮一些的竹笋，可以选择冷水下锅。焯水时间在5-8分钟左右，如果需要凉拌可以根据竹笋大小适当增加时间或减少时间。竹笋的片不易切得太厚，本身就是粗纤维，切得厚影响口感。

焯水后的竹笋捞出后不要马上烹饪，用冷水浸泡2-4小时，浸泡后的竹笋烹饪出来口感没有了苦麻味，而是比较脆爽的清甜口感还有淡淡的清香味。很多人觉得竹笋焯水和长时间的泡水，会让其失去应有的味道，这个大可不必担心，去除苦涩味道才是重点。

春笋的挑选方法

1、观察竹笋的竹节

如果竹笋剥开后，表层的竹节距离比较近，长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的，又嫩又鲜。反之，如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大，这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老，没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。

2、观察笋肉的颜色

剥开竹笋的外皮，里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的，一种是**的，一种是绿色的。笋肉的颜色如果是白色，那就证明是最好吃的。这样的竹笋，嫩，鲜，并且还脆。如果笋肉的颜色是**的，在口感上能稍微次一些，但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的，在口感上就是最差的了。

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