红烧鱼(三道鳞)的做法步骤,怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:51:44浏览:13分类:美食推荐
红烧三道鳞
主料
鲤鱼1300克
调料
花生油
1/2汤匙
食盐
1/2茶匙
醋
适量
葱
几段
姜
数块
蒜
8瓣
八角
2个
料酒
1茶匙
老抽
1汤匙
蒸鱼豉油
适量
白糖
1茶匙
红烧三道鳞的做法
1.三道鳞去鳞去鳃去内脏,清洗干净,三道鳞基本上没有什么鳞,有也是只有几片
2.在距离鱼头一厘米的地方切一刀,轻轻拉出腥线,记得两面都有哦
3.在鱼身两面分别切几刀,均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油
4.在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片
5.记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦
6.将鱼摆在盘子里,上面再放一层葱段、姜片、蒜片,腌制半小时
7.碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋,还有适量清水调成红烧汁待用
8.锅烧热,倒入适量油烧热,记住一定要都烧热哦,将鱼放进去两面煎至金黄
9.到入红烧汁
10.将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中
11.放入几粒大料
12.炖煮的过程当中,不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上,炖至汤汁收浓即可出锅装盘
烹饪技巧
1、 红烧鱼一定要新鲜的鱼类,这种三道鳞买鲜活的最好,我买的都是活蹦乱跳的,让鱼贩杀好拿回家,现在很打怵杀生,其实压根不吃最好,可是臣妾做不到哇;
2、鲜活的鱼都有一条腥线,最好摘除,这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开,能看到一个小白点,捏住轻轻拉出来就好,两面都有,切刀的时候配合整个鱼身的刀口,我一般斜切;
3、鱼要事先腌制才会烧的更入味,这个不用多说,大家都懂滴;
4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄,表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃;
5、煎鱼不破的窍门有很多,我认为这个最实用,那就是把锅烧热热的,放入油以后再烧热热的,将鱼放进去小火煎,煎至鱼身有一层硬皮了再翻面,就不会粘锅了,或者放油之前将锅用姜片抹一圈。
6、炖鱼的过程当中,如果怕翻动会弄破鱼,就不要翻动,用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味,这样直到出锅,鱼都会是完整的。
红烧鱼肉怎么做好吃又简单
红烧鱼的做法一
材料:鱼一只
调料:姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐
做法:
1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
红烧鱼的做法二
材料:鱼、肥瘦猪肉、笋
调料:花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉
做法:
1、鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用;笋清洗干净,切片后备用。
2、锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金**捞出。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。
3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉,最后放入香油即可装盘食用。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
红烧鱼块怎么做好吃又简单,鲜嫩入味,鱼香味美,每次做的不够吃
hi~~~大家好,咱们昨天一鱼两吃,把鱼头做了剁椒鱼头,今天咱们再把鱼的身子红烧吃
把鱼身上的鱼鳍用剪子剪掉,再把鱼剁成一条一条的小块,这样更容忍入味
葱丝,姜丝,料酒,腌制15分钟,腌好以后把鱼上面的葱丝,姜丝拿掉
咱们先来调个料汁
准备一个空碗,来一勺生抽,半勺老抽,加入一勺鸡精,一勺白糖,加入半碗的清水,用筷子搅拌均匀,咱们的料子就调好了
锅中倒入色拉油,油热以后咱们把腌好的鱼放在锅里煎,煎制两面微黄咱们盛出
从新咱们再起锅倒入色拉油,来几粒花椒,葱段炒香,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,炒出红油以后加入一碗清水,下入煎好的鱼块,盖上锅盖煮3分钟
时间到了咱们放入调好的料汁,水淀粉勾芡一下,放入青红辣椒,再煮3分钟
最后撒上香菜,就可以出锅了,我们的红烧鱼块就做好了,做法简单又好吃,汤汁浇在米饭上,超级的下饭
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