变蛋是怎么制作的?怎么做变蛋好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 18:58:54浏览:16分类:美食推荐
变蛋是怎样制成的?相传与明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆,由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸡,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有疏漏,一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸡蛋,他以为不能吃了,谁知道剥开一看,里面黝黑发亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来,尝一下,鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。
配方:鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水(可以不要)。
①准备一共大锅,要扩口大锅。然后倒入清水,缓缓倒入生石灰,用长把的铁锨搅拌均匀。因为这时候会产生大量的热量,要小心,不要用手去接触。等到稍微降温以后,放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水。然后继续搅拌,注意控制稀稠度,能裹上鸡蛋就行,不要太稠了。然后让它自然冷却降温。
②把鸡蛋挑选一下,剔除有细微裂缝的,然后放入上面准备好的泥浆里面,裹上一层泥浆。用一个铁丝做一个圈儿,把鸡蛋捞出来,放在锯末上,让它沾满锯末,一定要沾满锯末,不能有裸露的地方。这一步不要用手拿,一来是防止腐蚀手,在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀。
③把裹满锯末的鸡蛋捡起来,放入箱子里,密封避光保存。现在的温度正合适,一般4-7天就做好了。中间可以拿出来一个检查,具体有2个方法,一个是摇晃,如果没有晃动感就说明成了。还可以用强灯光照射,看透光度。或者直接打开一个看看。最后把鸡蛋摊开,放在通风处晾晒干燥就可以了。
材料:皮蛋4只,青椒150克。
调味:酱油2茶匙,香油适量。
做法:
1、将皮蛋剥去灰壳,在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上,在火上烧熟,用干净的沙布抹净,去蒂去籽,用刀剁细备用。
2、将每个皮蛋对剖两瓣,每瓣改成对小瓣,摆入碟中,放上剁细的青椒,将味精、香油酱油调匀,淋在皮蛋上即可。
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