纯豆面窝头的做法大全

用户9312043621443

2019-11-27

豌豆磨成面粉以后的做法如下：

原　　料:豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油。

操作:

1、制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

2、兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

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食材

主料

玉米面

80g

黄豆面

40g

沸水

72g

辅料

小苏打

1g

步骤

1.用料：玉米面80克，黄豆面40克，沸水72克，小苏打1克

2.将所有粉类倒入碗中，混合均匀。

3.一边搅拌一边冲入沸水。

4.不停搅拌成团状，

5.揉成光滑面团。

6.分成5等分，

7.搓圆。

8.在底部用手指捏出窝窝。

9.全部做好，

10.放入沸水锅中，旺火足气，蒸20-30分钟，

11.熟透出锅。

小贴士

使用沸水烫面，蒸出来的窝窝头口感较为软和。

玉米面与黄豆面的比例可以随自己喜好酌情调整。

蒸制时间需根据窝窝头大小多少酌情增减。

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