做酸菜鱼要用到哪些食材,怎样做才能肉嫩汤鲜?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:00:40浏览:15分类:美食推荐
1、酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
2、 今天就来分享一下“酸菜鲈鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
鲈鱼、小葱、芦溪酸菜、金针菇、蒜子、干辣椒、生姜、野山椒、花椒粒
4、先把鲈鱼的头尾切下,再沿着龙骨片下鱼肉,然后把去骨的鲈鱼肉片成鱼片,再把鱼片放在水龙头下冲十分钟,这样鱼肉吃起来非常有弹性,然后把鱼头鱼尾和鱼骨装盆备用
5、再把小葱切末,野山椒切小段、生姜切片、金针菇去根用手撕开,番茄切滚刀块,平和芦溪酸菜切小段6、腌鱼肉,先撒上一小勺盐,一个鸡蛋清,再加入半勺干淀粉揉捏上劲,加入食用油静置三十分钟腌制入味。锅烧热后加入适量食用油,再放入姜片爆香,把鱼骨和鱼头放入锅中煸炒去腥
7、再放入料酒,倒入热水水量要漫过鱼骨。开水烧出来的鱼汤会非常白,开中小火把鱼汤烧好备用。另起油锅,再放入猪油,放入姜片、蒜片、野山椒爆香,放入番茄、平和芦溪酸菜、金针菇、黄灯笼辣椒酱,翻炒均匀
8、再把烧好的鱼汤倒入锅中,烧五分钟左右。再玻璃炉中倒入白醋,再把烧好的所有辅料放入玻璃容器中,再汤中放入酱好的鱼片,烫一两分钟马上捞出放在酸菜上,再放上鱼头和鱼尾点缀下,把鱼汤倒入玻璃明炉中
9、然后锅中油烧到七八成热,再在鱼肉里面撒上白胡椒粉、花椒油、干辣椒、葱末,把热油浇上爆香。一盆酸辣可口的酸菜鲈鱼就做好了
10、鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲
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