麻辣鸡正宗制作方法

第一步：

首先将鸡肉改刀成小块儿，做辣子鸡骨头就不用去了，没有骨头吃着就没有灵魂，全部剁好以后放入盆中，加入适量的盐，少许胡椒粉料酒或者黄酒一点点生抽，增加味道。因为炒制的时候不用放盐，所以底为要足，然后单手打入一个鸡蛋放鸡蛋，鸡肉吃起来更嫩，而且炸至的时候这样子就不容易粘连在一起，再次用手抓拌均匀入味，抓着鸡肉发粘为止，放入这个些许的干淀粉啊，这样就能锁住鸡肉里面的水分，再次地用手抓拌均匀它啊，最后放入些许的植物油，鸡肉就这样处理好了。

第二步：

接下来准备其他的配料，准备一碗子弹头干辣椒，这种辣椒不是很辣，喜欢吃辣一点的，可以放小米辣再来上去，再来少许的灯笼椒一分为二，放灯笼椒是为了增加香味，准备些许的青花椒和红花椒，青花椒是为了增加它的麻味，红花椒为了增加它的香味，它们的比例是2:1，准备一块儿生姜去皮拍碎，切成末，两粒大蒜同样拍碎切成末。锅中做少许水，放入干辣椒灯笼椒花椒麻椒，先在锅中稍微煮一下，这一步不仅可以去除这个辣椒和花椒表面的杂质和灰尘脏东西，而且炒制的时候更不容易糊，香味更容易激发出来，十秒钟后捞出控水备用，锅中做油，油温四五成热，放入腌好的鸡块儿，一个一个地下入，放着几块儿粘连。

在锅中中火炸约两分钟，将几块儿炸熟炸透，炸至表面金黄，以后捞出控油，待油温再次升到五六成热复炸20秒，这样吃起来才会更脆，彻底炸酥炸脆，以后捞出控油备用，这个时候的鸡块又酥又脆，可以直接吃了锅内重新放入少许油，放入空水分的辣椒，花椒，开到中火啊，将辣椒和花椒里面的水分炒干啊。炒出香味以后啊，放入准备好的姜末啊，蒜末啊，继续将小料炒出香味啊，放入一点点白酒将辣椒麻椒的香味激发出来，炒至辣椒微微发黄以后，放进去炸好的鸡块啊，在锅中小火翻炒一分钟之后啊，使辣椒和鸡块两者的香味融合到一起去，一分钟后再放入少许白糖，提鲜中和这个辣味，味精鸡精根据个人口味放就可以了。

放入一点点香醋沿着锅边淋入解腻增香，少许炒熟的白芝麻，淋少许自制的花椒油炒均匀起锅装盘，最后撒上迷人的小葱花，一道麻辣鲜香的辣子鸡块儿就做好了

麻辣鸡块的做法

主料：三黄鸡1000克

辅料：蒜8瓣、姜4片、料酒10毫升、老抽5毫升、盐8克、油80毫升、水量(包含所有液体调料)600毫升、辣椒(红，小)80根、麻椒25克

麻辣鸡块的做法

1、将半只三黄鸡用热水淋烫3分钟，让表皮变紧就可以了，然后剁成3厘米的块。

2、将辣椒煎成段，将蒜去皮，排散了。

3、然后在锅里面倒入适量的油。

4、将麻椒和一半的辣椒以及其他的调料都放入了。

5、然后就是将食材放入，将剩下的辣椒和水放入。

6、然后就是盖上锅盖，进行焖。

8、等到烹饪结束之后，就将锅里面的食材搅拌均匀了。

烹饪技巧

1、将鸡肉用开水进行淋烫，然后就是再切成大块，不要直接放到开水里面汆烫。

2、将辣椒煎开了，否则就是不会出辣味的。

3、一般来说，在辣椒下面就是可以充分的入味。

4、我们在做的时候也是不要放入大料、葱等调料，避免破坏麻辣的香味。

去骨鸡怎么去骨的

1、将剪刀准备好，如果的冻的鸡肉，就是要先将冻鸡腿解冻了。

2、我们一定是要将鸡腿的正反面分清了，肉厚的一面是正面，肉少的就是背面了。

3、将鸡腿用剪刀沿着背部煎一刀，一定要一刀到底。

4、将骨肉相连接的粘膜撕开了，如果是冻鸡腿的话，没有完全化开的 时候就是会很难操作的。

5、我们将冻鸡腿剪开之后，用微波炉先叮一下，然后就再进行上面的步骤。

6、这样就是可以快速的将鸡腿去骨。

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