梅菜扣肉做法

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是客家人的经典美食，那么梅菜扣肉应该怎么做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，欢迎收藏噢！

　第一步

　猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可

　第二步

　捞出，用干净布抹去水分，在肉的表面抹上稀释后的蜂蜜水

　第三步

　锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出

　第四步

　切成7毫米左右的大片

　第五步

　用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖 鸡精。翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上

　第六步

　下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好

　第七步

　上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟即可

　第八步

　将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧

　梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜

　准备梅菜，可以买干的，也可以买湿的，把干的梅菜用热水泡软，清洗干净，空水放入碗中备用。

　准备一块五花肉，切成两大块。用水冲洗去血水。

　锅内烧水，把肉放入锅中，锅内加入香叶，葱段，八角，花椒，适量料酒。大火炖，五分钟

　把肉捞出空水，肉皮上涂上一层老抽。

　锅内烧油，五成热的时候，把五花肉肉皮朝下，炸至锅内没有大的声响的时候就可以了。

　把五花肉捞出，过凉水，切成片备用。

　锅内烧油，七成热加入一勺耗油，适量葱，姜，蒜，花椒，倒入锅中炒香。

　放入梅干菜，一勺鸡精，一勺生抽，适量盐，酱油，翻炒均匀，捞出备用。

　准备一个大碗肉皮朝下码在碗中，把梅干菜铺到肉上。

　锅内烧水，把五花肉蒸30分钟。

　准备一个盘子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。

　把碗翻一个个就可以了。看着就有食欲，大家可以试一下。

　 原料：

　带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。

　准备时间：45分钟

　烹制时间：30分钟

　 做法：

　1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出;

　2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金**后捞出放入冷水中浸泡;

　3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里;

　4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀;

　5、将炒好的`梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;

　6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!

　 小贴士：

　1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;

　2、甜酒水就是醪糟水;

　3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;

　4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3;

　5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙;

　6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。

　主料：五花肉600g，梅菜60g

　辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量

　调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙

　梅菜扣肉的做法

　1、梅菜用清水泡发一夜

　2、泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

　3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

　4、取出煮熟的五花肉擦干水分

　5、趁热在五花肉上抹上老抽

　6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

　7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块

　8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

　9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

　10、放入梅菜翻炒

　11、将料汁倒入翻炒

　12、翻炒均匀后备用

　13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片

　14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

　15、将炒好的梅菜铺在肉上

　16、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

　美食小贴士

　1、梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

　2、做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

请问梅干扣肉的美味做法？

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

答：一、做梅干扣肉需要的食材： ?

梅干菜100克、五花肉一大块500克、八角桂皮香叶等香料各少许、大蒜3瓣、生抽25克、老抽8克、糖6克、料酒15克、盐3克、水淀粉一大勺。

二、梅干扣肉的做法：

1、梅干菜用清水浸泡半小时。

2、把梅干菜反复用流水冲洗干净至无杂质无沙子备用。

3、五花肉洗净切大块，煮至肉熟捞出，趁热在肉皮上刷老抽。

4、用牙签在肉皮表面扎小孔。

5、锅中倒入食用油，五花肉用厨房纸巾吸干水分，肉皮朝下，炸至上色，肉皮表面出现小气泡。 ?

6、捞出用冷水浸泡一会儿。

7、捞出切成10毫米的肉片备用。

8、锅中倒入少许食用油，放入八角、蒜末小火炒出香味。 ?

9、放入梅干菜炒香，依次倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，小火煮10分钟。

10、把切好的五花肉肉皮朝下，整齐放在碗里。 ?

11、填入煮好的梅干菜，放入蒸锅大火蒸80分钟。

12、蒸好取出扣肉，留出多余汤汁倒入不粘锅再次煮沸浓缩，用水淀粉勾芡备用。

13、在扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速把梅干菜扣肉倒扣在盘中，整理好。

14、最后把刚才的酱汁淋在肉皮上，梅干扣肉就做好了。

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