芹菜炒虾的做法和技巧有哪些

主料

虾仁

100g

芹菜

200g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

水淀粉

适量

步骤

1.大虾冷水中解冻，去掉头和外皮，挑去虾线

2.芹菜切段

3.虾仁放入一点盐、油、姜末，水淀粉，抓匀，腌制半小时

4.锅中加油

5.六成热时，放入虾仁滑炒

6.等待虾仁的两面都变鲜艳，盛出来

7.重新加油一点，加入芹菜，大火翻炒

8.加入炒好的虾仁，翻炒1分钟即可

小贴士

大火快炒

河虾炒芹菜的两大做法

河虾炒芹菜的做法一

材料：

芹菜100g、小河虾100g、油适量、盐适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、醋适量、酱油适量、料酒适量

步骤：

1、芹菜洗净，斜着切条，备用；

2、小河虾洗净，放盐、料酒腌一会儿；

3、葱、姜、干辣椒切好；

4、坐锅，放油，炒香葱、姜、干辣椒；

5、倒入芹菜，翻炒一会儿；

6、倒入小河虾翻炒均匀；

7、放盐、醋、酱油，翻匀即可装盘上桌。

河虾炒芹菜的做法二

材料：

小河虾300g、芹菜2颗、油适量、盐适量、白糖2g、料酒10g、鸡精少许、香油少许

步骤：

1、小河虾剪去虾须洗净；

2、炒锅倒少许油烧热爆香葱花；

3、倒入小河虾翻炒，淋入料酒；

4、炒制河虾变色发红盛出；

5、原锅再加少许油爆香葱姜；

6、倒入焯烫过的芹菜翻炒，加入少许白糖，加盐翻炒均匀；

7、再放入河虾继续翻炒；

8、加少许鸡精，淋入少许香油，翻炒均匀关火。

烹饪小技巧：

1、小河虾要提前炒至一下，然后在混合其他配菜，既能保鲜有不回使肉质变老。

2、芹菜可提前焯烫，加少许盐保持色泽碧绿。

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