酸菜饺子的做法步骤

　明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。下面是酸菜饺子最正宗的做法，一起来学习下吧：

酸菜饺子食材介绍

　猪肉适量，东北酸菜适量，葱适量，姜适量，盐适量，植物油适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，香油适量，清水适量，

酸菜饺子的做法步骤

　1、猪肉馅加葱，姜，生抽，料酒，盐，鸡精，白胡椒粉，植物油，香油，适量的清水顺一个方向搅拌上劲儿，入味儿10分钟

　2、酸菜清水洗一遍挤干水分剁碎

　3、入好味儿的肉馅中放入剁好的酸菜

　4、继续顺一个方向搅拌均匀

　5、面和好醒15分钟，揉成光滑面团

　6、擀皮开始包饺子

　7、饺子包好了

　8、锅中加水煮沸下饺子点水三个开即可出锅

　9、装盘，酸菜饺子请大家参考!

　10、蘸点蒜泥汁吃饺子也不错。

酸菜饺子馅怎么调好吃

我们一家都特别爱吃酸菜馅饺子，正好婆婆又给寄来点酸菜，小年就吃酸菜馅饺子。酸菜比较吃油，还不容易进味，怎么拌馅才能让酸菜既入味又不油腻，大家可以试试我这种方法

酸菜馅饺子怎么调馅才最香的做法

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酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣

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然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中

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加入料酒，十三香、原味鲜酱油、盐，还有最能提香的黄豆酱两勺

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朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会能够让肉馅儿更入味儿，搅拌好后放一边静置十分钟

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腌制肉馅的时间我们来和面，面粉中加少许盐，用凉水和成中等微偏硬的面团，面和的适当的硬一些，吃起来更有嚼劲

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面和好后醒面的时间再来调肉馅，将剁好的酸菜末倒入肉馅中，不用加任何调料，直接搅拌均匀即可

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然后就可以按自己的方式包饺子了

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饺子包好开水下锅，煮开后淋入凉水，反复淋两次凉水后再次煮开饺子就熟了

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酸菜馅饺子配上蒜泥吃更有味道，我还做了两个凉菜作为下酒菜。饺子就酒，越喝越有！

在东北最有特色的水饺不是三鲜馅，也不是牛羊肉馅，而是酸菜猪肉馅水饺，无论大餐厅还是小吃店，酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名，也是本地的名小吃了。

酸菜猪肉馅饺子的做法

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今天的饺子没用高筋面粉，专门买了金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，这面粉口感爽滑有弹性，耐煮，不破皮不糊锅。

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面粉提前加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。

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调馅：这一步很关键，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅

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拌馅，加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。

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包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。

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煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。

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出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，每次都要多做点，少了不够吃。

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