东北小豆腐怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:18:30浏览:10分类:美食推荐
黄豆和花生提前泡好(也可加黑豆),锅里倒入适量的水,把泡好的黄豆和花生放入,水开后中火大概煮十分钟捞出
煮好的黄豆和花生放入破壁机(料理机)也可,加适量水,我做的量大,按果汁键,我一般是打两次。
最好是大白菜的菜心切成细丝在中间拦几刀,葱花切好,姜末一定是姜末切好。油锅烧热,加油平时炒菜的油量,放入葱花和姜末炒香(别炒糊哟),放入白菜炒蔫再放入小豆腐,煮开要煮透喔,调味盛出。如喜辣可淋一匙辣油。
山东农村菜小豆腐的做法
打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的. 豆浆机小,要打很多次哦. \x0d\过滤豆渣. 家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食.. \x0d\挤完后就是煮豆浆了. 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉. 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味. \x0d\以上就是做豆浆了,要喝趁热. 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml. 点卤,要诀是: \x0d\1.温度,一定要保温在80度左右, \x0d\2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了. \x0d\3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,
妈妈做的那碗小豆腐,多少山东人记忆里最初的味道,清淡健康
山东人爱吃小豆腐,每个地区做的都不太一样,但大致相同,说起山东的小豆腐,其实和豆腐没有太大的关系,因为没有直接用刀豆腐,以萝卜缨子(萝卜叶子)、黄豆面、豆渣、盐等等制作而成,青嫩鲜香,我们这里最通俗的吃法就是卷煎饼,煎饼里面卷上厚厚的小豆腐,放上一点生抽调好的辣椒圈,咬上一口,味道很香,很下饭,做好的小豆腐也可以用花生油爆炒,加上一点大葱,味道更香。
俗话说得好,“冬吃萝卜夏吃姜”,这个季节是最适合吃萝卜的季节,萝卜好吃,萝卜缨子也不能浪费,这个季节的萝卜缨子也是一年四季最好吃的时候,用新鲜的萝卜缨子做小豆腐,颜色翠绿,味道也更清香。
准备食材:
萝卜缨子、 黄豆面、 食盐、 豆渣。
制作流程:
第一步:我们先把萝卜缨子清洗干净,最起码要洗三遍以上,洗好之后放入锅中,过一下热水,烫好了之后倒出来,过一下凉水,去一下萝卜缨子上的味儿。
第二步:稍微冷却一下,攥干萝卜缨上的水分,放入一个无水的盆里。
第三步:把攥干水分的萝卜缨子用刀剁碎,这里有一个关键的细节大家要留意,萝卜缨子如果不揉搓,吃起来会比较柴,口感要吃起来好,需要向揉面一样揉搓一下,剁碎的同时揉搓几下,重复2次以上,然后倒入清水里清洗干净,攥干水分备用。
第四步:锅内倒入适量水,先把豆渣放入,如果家里没有豆渣,可以用豆面代替,接着把整理好的萝卜缨子菜放入,上面铺上一层黄豆面,撒入适量盐,蒸20分钟左右。
第五步:20分钟过后,我们的小豆腐已经蒸熟了,打开锅盖直接翻动搅拌一下,让其充分搅拌均匀。
这是已经搅拌均匀的样子,直接开吃就可以了。
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如果您觉得不过瘾,切一点辣椒圈,放到碗里,倒一点味极鲜,卷煎饼的时候放进去一点辣椒,味道更棒。
小贴士:
1、在做熟的基础上,您还可以再次用葱姜爆锅,把小豆腐再次加工,爆炒出来会更香,喜欢吃辣的可以放点辣椒。
2、萝卜缨子在剁的时候一定要揉搓一下,重复2遍以上,这样才会不柴。
3、家里没有豆渣的,以用豆面代替。
4、萝卜缨子小豆腐只是其中的一个做法,很多菜都可以做小豆腐,做法大致是相同的。
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