七白糕怎么做好吃

准备食材：米一量杯、面粉两量杯、红枣6颗、酵母3-5g、白糖20g、水适量。

步骤：

1、前一晚把米洗好、泡水。水位高于米一厘米左右，放入冰箱。

2、把泡好的米倒入料理机，加半杯水，打成米糊。

3、加入酵母和糖搅拌均匀，加入面粉，搅拌均匀。可以分三次倒入，有利于充分搅拌均匀。

4、搅拌好的米面糊呈酸奶状，拿出准备好的容器，可以用小碗炖盅等甜品容器、也可以用烘焙用的小蛋糕模具。可以薄薄的刷一层油，把米糊倒入到七分满。把红枣拦腰扭断后插入碗中，这样红枣的香气和味道可以在蒸煮中融入米糕。也可以用葡萄干、蓝莓干等干果替换红枣，视个人喜好。

5、放入蒸烤箱发酵一个小时，没有蒸箱的可以用保鲜膜封好发酵。

6、蒸烤箱的话，发酵直接设置面点模式，100℃20分钟。蒸锅的话，揭开保鲜膜上锅蒸，也是20分钟。

小贴士：

200克大米经水泡涨后大约是280克，所以熟欠和生米的比例是1：4，如果有需要做量多的朋友可按照这个比例来进行调配。如果醪糟也没准备的朋友可以在上面方子的配比上将熟欠再加30克，并加入25克左右水进行搅打。

怎么做白糕又软又好吃

白皮饼又软又好吃的做如下：

1、首先准备面粉500g，凉水350g-400g，油少许。

2、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。

3、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。

4、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。

5、捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。

6、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。

7、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。

白皮饼的和面方法

饼想要柔软好吃，和面很重要，一定要让面粉充分的吸饱水分，我们需要把一半的面粉用开水烫熟，一半用凉水和面，半烫面和出来的面团比全烫面有筋性，不会在擀饼的时候破皮，又比凉水和的面团水分含量多，所以掌握这个比很重要。

有几点小建议先给大家说说：

1.因为每家的米吸水率不同，建议大家可以预留10-15克水，视情况加入。

2.这个方子的配料和蒸制时间都是针对于我使用的小模具而言（直径7CM，高度1.5CM），如果是全部倒在一个碗里蒸，我就不知道效果怎么样了哈。

3.蒸制的火必须是最大火，时间也要够。才能开花，而且熟透不粘牙。

以上，分享给大家，可以试着做做看。

用料

大米 300克

熟饭 90克

酵母 5克

清水 100克

白糖 80克

窖头 80克

白糕的做法

早上将干大米浸泡。经过十个小时后，干米体积膨胀，此时大米的重量达到470克。

加入熟饭、水和酵母，一起在料理机里搅打。又是白糕的做法 步骤1

搅打时间稍微长点，一直看到杯子里的米糊呈现有弹性蓬松感的转动。可以看看此时米糊的状态，很细腻。又是白糕的做法 步骤2

我在倒出料理杯的时候拍了视频，方便大家看看状态，很粘稠细腻。

再加入头天的老窖（忘了拍），就是头天剩下的米糊。这一部分米糊的加入能增添白糕的风味，丰富口感。

但是如果没有老窖也没关系，配方里的酵母粉增加1克就可以了，其他不变。又是白糕的做法 步骤3

密封，常温发酵10小时，也就是一晚上。现在重庆的温度晚上18℃。米糊蓬发得很厉害。建议大家用重物压住装米糊的容器，不然第二天你会崩溃的。

米糊最多只占容器的1/3。又是白糕的做法 步骤4

给大家看看十小时的常温发酵会是什么状态。打开保鲜膜，一股浓烈的酒味散发出来。拨弄几下后，发现这些洞洞是个“纸老虎”，一下就塌下去了。这种发酵状态是个很醇熟的状态。经过长时间的发酵，能有更加丰富的口感。又是白糕的做法 步骤5

将气泡全部搅出，加入白糖。

白糖加入后米糊会变得稀一点。没关系，混合均匀，然后静置15分钟，让米糊再次开始发酵。又是白糕的做法 步骤6

另一边，准备蒸白糕的模具。这个模具就是一个一个的不锈钢圈。做白糕我不建议用一个大碗全部把米糊装进去蒸。分装成一个一个的小模具，能让蒸汽来得更通透，熟得均匀。而且一个一个的，吃起来也方便。又是白糕的做法 步骤7

模具上盖一层纱布，纱布浸冷水。不用拧干，湿淋淋的就好。这个纱布我用植物油浸润了一晚上的，也是为了防粘。又是白糕的做法 步骤8

时间到了，取一个勺子，将米糊轻轻地一个一个舀出来，分装在模具里，注意不要要搅动米糊。这时你能感觉米糊又开始膨胀，并且重新粘稠。又是白糕的做法 步骤9

舀米糊的同时就可以把火开着了。分装完毕马上放到锅中开始蒸制。

必须是天然气的最大火。

30分钟后关火。由于我的锅盖是很重的玻璃锅盖，蒸的过程中，我会稍微斜点缝，平衡锅内外压强。蒸馒头包子也可用这种方法，免得揭开锅盖后塌陷。又是白糕的做法 步骤11

蒸好后端出来放凉一下，就可以比较顺利地从纱布上取下来了。

成品绵软Q弹，回味清甜。又是白糕的做法 步骤12

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