鲫鱼怎么做好吃又简单家常的
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:49:53浏览:12分类:美食推荐
具体步骤如下:
1、食材:鲫鱼300克。调料:油15克,葱花5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,料酒少许。
2、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。
3、锅烧热后,先用生姜片涂抹锅底,这样煎鱼时不太容易粘底,待油烧至七成热,将鱼放入,煎至两边金黄,洒适量料酒(可解鱼腥味,汤会变得更香),加入清水(水不要太多)烧开,用中火煮炖至汤呈浓白色,加盐、胡椒粉、葱花调味即可。
鲫鱼怎么做最好吃?
[ 菜名 ]:红烧鲫鱼
[ 所需食材 ]:鲫鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、十三香、盐、红辣椒等
[ 烹饪过程 ]:
1、鲫鱼在制作之前要先处理一下,一般在鱼贩处都能帮忙去除内脏,也可以自己处理。清理好之后,在鱼身上划2道口子,为了更好的入味,稍微加点盐腌渍一下。
2、接着要把鱼煎制一下,这时要注意翻面的时候,不能太快速,原因就是为了保持鱼肉的完整度,同时也能让鱼皮保持的很完整。
3、煎好之后,取出备用。用煎鱼的油或者稍微再加点油,把葱姜蒜放入其中,爆香。
4、香味出来之后,就可以加入郫县豆瓣酱了,继续翻炒,让豆瓣酱的香味出来。
5、把之前煎好的鱼放入锅中,开始加调味料,少量醋、老抽生抽、料酒和糖都加入其中,糖很重要,可以提鲜去腥。
6、调料放好之后,可以加适量的清水,让鱼肉浸泡其中,然后撒一些十三香或者五香粉搅拌一下,让汤汁更均匀。
7、开始闷煮阶段,在闷煮之前,要让调料均匀,并且翻转一下鱼身,不要粘锅。火不要调的太大,大火烧开转小火闷煮。
8、汤汁收了一些之后,可以加入一些红辣椒,提升一下辣度。
9、继续闷煮一小会,就可以装盘出锅了,看起来确实很鲜美。
[ 烹饪技巧 ]:
1、挑选鲫鱼的时候,尽量选一些活鱼,它们的肉质在河鱼和江鱼中,都是很不错的,可以让鱼贩帮忙处理一下鲫鱼内脏等部位,这样自己做的时候轻松很多。
2、煎制鲫鱼的这一步不要省略掉,因为是为了让鲫鱼更鲜美,同时也能让鲫鱼在红烧过程中更容易成型,不会散掉。
3、闷煮的过程是很重要的,加入了所有要添加的调料之后,要先大火烧开,之后用小火闷煮,让汤汁更多的渗入到鱼肉之中。
4、喜欢吃辣的可以多加一些辣椒,如果不喜欢或者不能吃辣,可以在出锅的时候撒上点葱花,单独酱焖也很好吃。
鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。
鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量呢!
红烧鲫鱼是最家常的做法,也是深受大众喜爱的家常菜。
一、葱烤鲫鱼
用料:鲫鱼200g、食用油10g、生姜2片、蒜2瓣、小葱30g、干辣椒5个、香醋3g、生抽15g
老抽3g、冰糖5g、水200g
制作步骤 1
鲫鱼洗净擦干水分,抹少许盐腌制10分钟。
制作步骤 2
拍上少许淀粉,放入油锅中,中小火煎至两面金黄。
制作步骤 3
放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒炒香,沿锅边淋少量香醋,加生抽、老抽、冰糖、盐、水,煮开后转小火焖15分钟左右。
制作步骤 4
收汁装盘,撒小葱段装饰。
可以将鱼小心滑入盘中,避免鱼身碎掉。
二、鲫鱼豆腐汤
用料:鲫鱼450g、豆腐300g、生姜5g、小葱3根、开水1000ml、白胡椒粉1g、盐4g、植物油10ml
制作步骤 1
豆腐切块儿、鲫鱼洗净擦干表面水分备用。
制作步骤 2
锅里热油,放入擦干水分的鲫鱼,中火煎到一面金黄,翻面继续煎至金黄。
鱼一定要煎透,才可以熬出奶白色的鲫鱼汤。
制作步骤 3
放入葱姜炒出香味,倒入开水,大火烧5分钟。盖锅盖转中火炖10分钟,打开锅盖加盐调味放入豆腐,盖上锅盖继续炖15分钟。
加开水是奶白色鲫鱼汤的关键。
制作步骤 4
出锅前舀一勺汤把胡椒粉搅拌均匀,倒入锅里。
把白胡椒粉用汤调匀可以防止倒入锅中结块儿。
诀窍点:
做出奶白色鲫鱼汤的巧门: 1.鱼要煎透。 2.要加开水。
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