凉菜做法

凉菜做法

一、凉拌鸡腿

食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。

步骤：

1、鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。

2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。

3、鸡腿肉撕成小条，淋酱汁，放香菜拌匀即可。

二、酸辣面筋

食材：面筋1把，大蒜2辩，香菜1颗，小葱1根，辣椒粉、家常调味料。

步骤：

1、面筋提前两小时凉水泡软，捏干水分备用。

2、碗里准备蒜末、辣椒粉、葱花，加入两勺热油，加三勺生抽，两勺米醋，一勺蚝油，适量食盐和白糖拌匀，最后加香菜拌一拌就可以吃了。

三、凉拌肥牛

食材：配牛300克、小米辣、线根、幕末、香菜。

步骤：

1、调个酱汁，碗中+青领和小米辣+蒜末+辣椒粉+芝麻，淋上热油。

2、加3勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+少许盐和糖拌匀。

3、锅内水开+葱菱料酒一勺，放入肥牛，惊水捞出放碗中，倒入酱汁和香菜，抓拌均匀即可。

四、凉拌茄子

食材：茄子4-5个（细的）、小米椒3-4个、葱花少许蒜泥2勺、辣椒粉1勺、老干妈辣椒油1勺、生抽2-3勺、香醋3勺、花椒油几滴、白糖少许，油少许。

步骤：

1、茄子去尾，洗净，放入蒸锅蒸15分钟左右。

2、小米椒切小圈、大慈切末、香葱切末。

3、茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了，捞出、冷凉。撕小条，摆入盘中。

4、小锅中加入少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。

5、加入所有调料，搅拌均匀，例入盘中、撒葱花、开动。

五、皮蛋拌豆腐

食材：皮蛋三个，内脂豆腐半盒、葱、蒜、小米辣。

步骤：

1、调一碗料汁：葱慧小米辣+2勺生抽+2勺香醋+1勺蚝油+1茶勺白糖+半茶勺盐+1勺辣椒粉+1勺芝麻油，搅拌均匀备用。

2、皮蛋剥壳，用刀1个切成4辩，摆盘。内脂豆腐半盒用刀划几刀，倒入盘中，接着将调好的料汁均匀的倒到盘中！最后撒上香菜，就完成了。

六、凉拌豆角

食材：豆角1把，小米辣3个，大蒜3头

步骤：

1、料汁，小米辣切圈+蒜切末+淋热油+2勺生抽+1勺醋+1勺香油，一点鸡精、盐、糖，拌匀。

2、烧水，水开放点食用油，放入切好的豆角，水开伸5分钟，捞出过凉水备用。

3、3勺麻酱+1勺生抽+1勺醋，搅拌均加3勺水，拉拌成酱汁。

4、豆角放到料汁里拌匀，上面淋上麻酱计即可。

七、酸辣凉拌包菜

食材：包菜、小米辣、蒜末、白芝麻。

步骤：

1、调凉拌汁：碗中加一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒粉+小米辣，淋上热油+一勺生抽+两双陈醋+一勺蚝油，适量代糖拌匀备用。

2、包菜手撕成片洗净，锅中水沸，倒入包菜煮2分钟捞出过凉水沥干，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。

八、凉拌鸡蛋

步骤：

1、鸡蛋煮熟切块。

2、加入1勺蒜末、2勺生抽、半勺香醋、1勺香菜、1勺小米辣适量，拌匀即可。口味淡不加盐，重口的可以加少许盐。

酸辣甜的面筋凉拌

糖醋面筋

菜谱简介

糖醋面筋这道菜用的是水面筋，这种水面筋在扬州随处可以买到。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感，吃上一口你就会爱上这道菜。

材料

水面筋250g，青蒜5根（100g），镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙（45g），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。

大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。

取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。

大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝，炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅。

小诀窍

面筋应在炒之前煮熟，放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅，这样青蒜就不会炒老，保持青绿色。

口味清淡的玉米胚芽油很适合用在这道菜里，玉米油清香、清淡、不油腻，对心血管病的预防还有着积极作用。

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