腌酱黄瓜怎么做

食材明细

黄瓜2500克（5斤）

酱油1250克（2.5斤）

盐250克

蒜100克

姜100克

红糖100克

花生油75克

鸡精75克

白酒100克

花椒30克

其他口味

腌工艺

数小时耗时

普通难度

酱黄瓜的做法步骤

1

黄瓜洗净晾干。

2

把调料准备好。

3

姜、蒜洗净备用。

4

将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。

5

蒜、姜切片。

6

盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

7

盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

8

锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

小窍门

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

材料

小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油

做法

1、小黄瓜洗刷干净，沥干水分；

2、撒上足够的盐腌制一天一夜；

3、置通风处风干黄瓜表面的水分；

4、锅内倒入400克左右的酱油，加八角、红椒、白糖、料酒烧开；

5、加入适量花生油，再次烧开，停火，晾凉；

6、倒入风干的腌黄瓜上，用保鲜膜封口置于阴凉处。

小诀窍

1、黄瓜腌制过程中，要翻动几次；

2、酱后一天，随吃随取，注意封口；

3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。

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