清炖梭鱼的家常做法

　导语：梭鱼没什么腥味，成品鱼肉很细嫩，很入味，所以在煎制的时候不要随意翻动，避免鱼肉散。下面就由我为大家带来清炖梭鱼的家常做法，大家一起去看看吧!

　食材：

　主料：梭鱼500g、毛豆腐200g

　调料：花生油15ml、食盐4g、醋5ml、葱10g、姜3g、 蒜5g、花椒3g、料酒20ml、白酒5ml

　做法：

　1.梭鱼去鳞，内脏，洗净。

　2.斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。

　3.豆腐切片。

　4.热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。

　5.再放入梭鱼两面煎一下。

　6.再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。

　7.再分别加入白酒，醋，放入豆腐。

　8.盖盖小火炖20分钟出锅即可。

清炖梭鱼的家常做法窍门

一、清炖开凌梭　主料：梭鱼一尾750克　　调料：葱姜、香菜、花生油、黄酒、白醋　　做法：　　1,梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部横竖划几道，成棋盘刀。　　2,葱切段、姜拍散、香菜切段。　　3,炒锅烧热加花生油，放入姜块。　　4,把洗干净的梭鱼放进锅里两面煎一下，烹入黄酒、白醋，加葱段和温水大火烧开。　　5,小火炖20分钟，滴上白醋，撒上葱花香菜段拣出姜块、葱段即可出锅。　　二、红烧梭鱼　　主料：梭鱼一尾750克　　调料：葱姜蒜、香菜、花生油、老抽、黄酒、白醋、高汤　　做法：　　1，梭鱼去腮内脏洗干净。梭鱼腹部划几道，成柳叶刀。　　2，葱切段、姜拍散、香菜切段。　　3，炒锅烧热加花生油，梭鱼沥干水分，先下油锅两面煎一下。　　4，放入姜块、大蒜、葱段煸一下，烹入黄酒、酱油、白醋，加高汤大火烧开。　　5，中火烧30分钟左右，其间调味并小心给鱼翻身，不断铲些汤水在鱼的上面一面，最后大火收汁，撒上葱花和香菜段出锅即可。　　6，喜欢豆腐的市民，还可以加些豆腐进去，味道也很好。单衍春　　三、番茄梭鱼　　主料：梭鱼750克　　辅料：新鲜番茄300克　　配料：淀粉、白糖、白醋、洋葱末、料酒、大料、精盐适量　　做法：　　1,淀粉内加入少量精盐调成糊状，将梭鱼清洗干净之后均匀裹上一层薄面糊。　　2,番茄烫一下去皮切碎，下锅烧成番茄酱。也可以买现成的番茄酱使用。　　3,炒锅烧热加花生油再烧热，将鱼放入锅内两面煎一下。　　4,将煎好的鱼、番茄酱及其余调料一起放入高压锅中，加水没过鱼。　　5,盖好锅盖，开锅后30分钟后盛出，盘底用生菜叶点缀。　　小提示：用高压锅做的这道菜，鱼刺都酥了，最适合有小孩子的家庭。 四、蛋煎梭鱼肉片

原料：

梭鱼肉200g，鸡蛋1个，面粉，食用油适量，水芹菜，盐，胡椒粉少许。

●醋酱油： 酱油1大匙，醋1／3大匙，水1大匙，糖1小匙，松子粉少许。

做法：

1、挑选新鲜梭鱼，除鳞后，清洗干净，去掉内脏，擦干水分，将鱼肉以一口量的大小，切成薄片。

2、鸡蛋打散成蛋汁。

3、切成薄片的鱼肉上，撒上少许盐和胡椒粉，薄薄沾上一层面粉后，放在蛋汁中浸泡。再平整地放入烧热的煎锅中慢煎，两面都成金**即可。鱼片朝上的一面贴上水芹菜叶作为装饰。

4、调制好醋酱油后，与蛋煎梭鱼肉片一同上桌。

五、虾油小梭鱼

原料：

小梭鱼12条，约800克

调料：

虾油200克、干辣椒5个、姜片5克、葱段25克、八角3枚、白糖5克、香油3克、高汤，色拉油各适量

烹饪方法：

1、小梭鱼治净，入笼用旺火蒸10分钟后取出；干辣椒切节。

2、净锅上火，放入色拉油烧热，下入干辣椒节、姜片、葱段、八角炒香，再掺入高汤，放入虾油、白糖，烧沸后撇净浮沫，将锅离火。

3、将蒸熟的小梭鱼放入盆中，再倒入锅中的虾油汁浸泡，约3小时后捞出小梭鱼，摆入盘中，将干辣椒节摆在鱼身上，并淋上香油及浸泡小梭鱼的原汁即成。

六、杏仁煮鱼

原料：

新鲜梭鱼一条（约2000克）、葱头150克，鸡蛋黄100克，番茄30克，煮土豆500克，炒杏仁75克，面粉30克。

调料：

黄油150克，香叶2片，白葡萄酒300克，胡椒6粒，香菜末75克，

精盐适量，胡椒粉少许。

烹饪方法：

1、将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾，剔除骨刺，切成鱼片；抹上少许精盐、

胡椒粉、白葡萄酒腌制2小时，葱头、番茄、洗净切片；杏仁研粗末；备用

2、将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸，改用文火焖煮约1小时后，放入葱头片，番茄片、香菜末煮至熟酥过箩；备用。

3、将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀，再倒入适量腌鱼汁拌成糊状，再把过箩原汁煮沸，倒入面糊调匀滚沸时，放入鱼片用文火煮至熟嫩（约10分钟）加入盐、胡椒粉调好口味，食和时将鱼片盛盘，撒上杏仁末，香菜末，浇上热黄油，配上煮土豆即可。

特点：清香味浓，肉质鲜嫩。

主料

梭鱼

500g

豆腐

200g

葱10g

姜3g

料酒20ml

蒜5g

醋5ml

花椒3g

盐4g

白酒5ml

清水800ml

花生油15ml

清炖梭鱼的做法

1

梭鱼去鳞，内脏，洗净。

2

斩段，放入碗中加葱姜，料酒腌制20分钟。

3

豆腐切片。

4

热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。

5

再放入梭鱼两面煎一下。

6

再加入葱姜蒜，水，盐中火煮开。

7

再分别加入白酒，醋，放入豆腐。

8

盖盖小火炖20分钟出锅即可。

9

盛盘。

小贴士

1，炒梭鱼之前先把花椒煸香再放梭鱼，这样炖出来的汤鲜美。 2，加少许白酒可以去腥增香。

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