猪杂粥猪肝要怎么腌制才好吃

猪杂粥

主料

新鲜猪肝250克 新鲜猪舌一条

新鲜猪心一个 瘦肉150克

姜一小块 新鲜猪粉肠200克

枸杞叶（或生菜）50克

调料

盐适量 花生油适量

生粉适量

做法步骤

1

准备材料：姜，枸杞叶或生菜，猪心，猪舌，猪肝，瘦肉，（粉肠忘记摆一起拍照），

2

肉类分别洗干净沥干水分切片，用适量盐，油和生粉腌制好（猪肝腌制的时候再加姜丝）。枸杞叶或生菜（生菜切丝，枸杞叶摘下叶子）洗干净备用。姜切丝，用酱油和花生油浸着。

3

提前熬好一锅老火白粥，

4

煮开的白粥里分别加进腌好的猪杂，大火烧开3~5分钟（搅拌，以免粘锅），加入叶菜（枸杞叶或生菜丝）

5

加入叶菜后，搅拌一下，煮开就可以了。

6

加枸杞叶的猪杂粥，配一碟姜丝豉油，老广东人的吃法。

7

加生菜丝的猪杂粥，再配一碟姜丝豉油，老广东人的吃法。

烹饪小窍门

1、白粥要提前把米泡好，水开再下米，熬出来的粥更香软可口

2、够火候的老火白粥通常要熬两小时以上，慢火炖熬而且中途要搅拌，以免煮糊，用老火白粥煮的生滚猪杂粥，味道更地道，更浓郁。

猪肝，粉肠粥的家常做法怎么做好吃

做好一道猪肝粥，主要的工作就是煮粥和猪肝的处理两大块。煮粥比较容易，而猪肝的处理比较麻烦，要保证猪肝不腥而且嫩，才算得上一道好吃美味的猪肝粥。猪肝的处理从两方面着手，煮制前要做到充分去腥，煮制的时候要控制好火候和时间。

》》猪肝的去腥：去腥是做好猪肝粥的第一步，在处理猪肝的时候，可以从如下三个步骤去参考。

①去筋膜：猪肝的表层有一道道细小的筋膜，将猪肝分成若干的小块，这层物质腥味是非常重的，处理之前先挑去筋膜，便于后面浸泡或腌制猪肝出血水去腥。

②浸泡法：买回的新鲜猪肝要用清水冲洗几分钟，将表层的赃物和粘液冲洗干净。切片后放于淡盐水或醋水中浸泡半个小时，期间可以抓捏几遍，让血水和毒素充分渗出。泡过后再用清水冲洗至无血水渗出即可。

③腌制法：浸泡过的猪肝片可以用食盐，料酒，淀粉，生抽调匀后上浆腌制，让猪肝进味，也能大大降低猪肝的腥味。

》》猪肝的烫煮：去腥的猪肝需要下滚粥中烫熟，这是关系到猪肝是否嫩滑好吃的关键，火候就尤为重要。

一般来说，猪肝要在急火中煮上10分钟左右就离火，不管是在开水中煮还是在滚粥中煮都是一样的，让猪肝在较短的时间内煮熟，熟得快，失水少，营养全，肉质嫩。

掌握好猪肝的处理工作及方法，下面就随我进入制作时间，为大家分享这道美味营养猪肝粥的做法，希望大家能够喜欢！

#猪肝粥#--简单易上手，在家就能做。猪肝鲜嫩，白粥爽滑，整道粥营养丰富！

主食材：新鲜猪肝2个，粳米200克

辅助料：生抽、食盐、料酒、白醋、淀粉各适量，菠菜2根

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#制作步骤#

①主料处理

● 粳米泡发：在煮粥之前，将粳米洗过两道，淘洗掉灰尘和砂子。加足量的清水，浸泡3小时左右，让粳米完全泡发，可以加快煮粥的时间和煮出粘稠爽滑的粥。

● 猪肝去腥：买回的猪肝放于水龙头下冲洗5分钟，顺便用手搓洗下猪肝，将表层的杂质清理干净。挑去猪肝上的筋膜，将猪肝切成筷子厚度一半的猪肝片，冲洗一次装碗。加2勺白醋，加淹过猪肝的清水，将猪肝浸泡30分钟左右。时间到，将猪肝在水龙头下再冲洗几次，直至猪肝发白即可。

②煮制白粥

净锅后添加1500克清水，水开后下入粳米，开大火煮开后改为中小火煮。盖上锅盖，留一点出汽口，让水保持在微沸的状态。期间记得每隔一段时间去搅动一下锅底，不至于大米粘锅。

③烫煮猪肝

当粳米完全涨爆开后，粥就煮的差不多，保持粥在沸腾的状态。将猪肝丢入，用锅铲搅进粥里，再煮10分钟左右关火。在粥里面撒一点菠菜叶和少量食盐调味，利用粥的余温将猪肝小焖5分钟即可品食猪肝粥。

食材

主料

猪肝

100g

粉肠

100g

大米

100g

瘦肉

50g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

生抽

适量

小葱

适量

步骤

1.猪肝洗净浸泡半个小时候切成片，放入适量盐，淀粉，料酒腌制一下。

2.大米淘洗干净放入适量水煲粥。

3.适量瘦肉切成丝。

4.猪肝和粉肠放入热水中煮一下捞出。

5.把煮好的粉肠切成小段。

6.把焯水的粉肠和猪骨倒入粥中继续煮。

7.瘦肉倒入粥中。

8.加入适量生姜丝煮至粥软烂熟透。

9.滴入适量花生油。

10.加少许盐调味。

11.淋入适量生抽。

12.葱花切碎末倒入锅中至再次开锅即可。

小贴士

盐，生抽和葱花要等粥熟了再放，放入再一开锅即可。

猪肝和粉肠要焯水才吃的放心一点。

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