怎么炖鲅鱼?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:30:48浏览:13分类:美食推荐
红烧鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼
辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱红烧鲅鱼的做法:1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 清炖鲅鱼
将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用,鱼肚反正面洗净备用,鱼身切段厚度约二厘米,头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入,稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段,轻轻翻动尽量使其均衡受热,视鱼肉表面稍一变白,即加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,盖锅旺火烧开,翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后,再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时,加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步,您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了
浓汤蟹味鱼:将鲅鱼整治干净,片大块,锅放油,放鲅鱼略煎后,放葱姜,清汤(至少要没过鱼块)开锅后,转小火慢炖,然后放上盐,味精,胡椒粉,香菜等,调好口味,盛入大碗里。
另备一小碗姜汁,食用时沾食之,吃肉喝汤,别有风味。
茄汁鲅鱼:将鲅鱼整治好,顶刀切薄片,用盐,料酒略煨一会后,沾干粉,入油锅炸至金**时捞出,控净油整齐的摆在盘内,锅放底油放葱姜蒜,爆香后,放番茄酱,少许清汤,糖,一点酱油,醋,橙汁,勾上芡,淋上香油,浇在炸好的鲅鱼上即可。口味甜酸可口。
新法油泼鲅鱼:将鲅鱼整治干净,直刀切成厚块,然后放一深碗里,加料酒,酱油,葱结,姜块,盐,味精,花椒,清汤等,上笼大火蒸12分钟后,取出倒出大部分汤,拣出葱姜,花椒等,将切好的葱,姜丝,木耳丝,蒜片,香菜段,干红辣椒丝等,撒在鱼块上面,锅中放花生油,花椒油,油热后,泼在鲅鱼上即可。鱼香味浓,淳厚悠长。
鲅鱼的做法很多,清炖、煎、炸都非常的鲜嫩。清炖时,用少量葱、姜、蒜片爆锅,加水、醋、料酒、食盐,放入切好的鱼段炖熟,出锅时放点香菜末。这种做法,是保留春鲅鱼原汁原味最
鲜嫩的吃法。煎时,把切好的鱼段加盐后半个小时,即可沾上面粉或面糊,放入油锅煎透。
鲅鱼的食用,其传统的制作方法,民间有“蒜薹烧鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子”等
怎么炖鲅鱼
清炖鲅鱼
“这道菜鱼肉清淡,汤汁鲜美。”
食材明细
鲅鱼两条
葱姜蒜适量
八角适量
香菜适量
酱油适量
香油适量
糖适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
清炖鲅鱼的做法步骤
1
鲅鱼切块,用料酒盐五香粉腌制半个小时
2
葱姜蒜香菜备好
3
锅内油热时加入鱼块翻炒
4
然后加入葱姜蒜继续翻炒
5
然后加入开水,没过鱼块即可,再加入适量酱油,大火炖
6
大约半个小时后,鱼熟了关火,撒上香菜末出锅即可。
小窍门
做鱼时一定添加热水,用凉水会腥气。翻炒鱼块时动作要轻,否则会翻碎。
使用的厨具:炒锅
炖鲅鱼做法一
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净,切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香,加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中,加酱油,加水。
4.水滚后,加盐、糖,小火炖鱼。
5.鱼汤收干后,倒入一瓶盖陈醋,晃动炒锅。
6.盖上锅盖,收味儿。
7.装盘后,散上少许香菜有助于提味。
做法二,西红柿炖鲅鱼
材料
鲜鲅鱼1条,西红柿250克,香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量
做法
1、鲅鱼去鳃去内脏洗净,斜刀切厚片,西红柿洗净切块。
2、炒锅注油烧热,下葱花爆锅,加入西红柿煸炒至软,倒入盘中备用。
3、炒锅注油烧热,将鲅鱼片逐一放入,两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅,加入鲜汤急火烧开,再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。
4、去掉葱姜,加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜末,淋香油,出锅即成。
做法三,炖鲅鱼豆腐饺子
材料
主料:小鲅鱼500克 五花肉100克
辅料:酱油 冰糖 料酒 葱 姜 蒜 八角
做法
炖鲅鱼豆腐饺子的做法:
1. 将新鲜小鲅鱼洗净开膛,去腮、除内脏。洗涤整理干净。
2. 鱼身放上少量的盐腌10分钟,用刀将鱼身两侧切成一字刀。
3. 坐锅点火加油烧热,下入小鲅鱼炸至定型。
4. 炸好后捞出沥油备用。
5. 豆腐块用水冲洗干净,切成大方块。
6. 用刀平切成薄的豆腐片,
7. 取一个中号碗扣过来,用一块干净的湿纱布放在碗上,将豆腐片放在上面,放上猪肉馅,手提起纱布将里面的豆腐呈对角型覆盖,用手压住豆腐利用碗底的边缘部分形成饺子型,修除废料成豆腐饺子。
8. 盘子上抹油,放上做好的豆腐饺子。
9. 坐锅放水烧开,放入盘子的豆腐饺子隔水蒸10分钟。
10. 取出,倒掉盘中水。备用。
11. 另起炒锅放入少量的油,放入五花肉翻炒。
12. 加入葱、姜、蒜、2个红辣椒、八角一个、酱油、冰糖、料酒继续翻炒。
13. 锅中加水烧开,转小火烧10分钟。
14. 这时再放入炸好的小鲅鱼,小火继续炖。
15. 等到鱼汤快浓稠时,下入豆腐饺子。
16. 炖一会后转大火收汁,即可出锅。
17. 将鲅鱼、豆腐饺子、五花肉摆入盘中,香菜碎点缀在五花肉上面。
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