苦瓜炒鸡蛋怎么做才不苦呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:31:27浏览:13分类:美食推荐
1.苦瓜的苦根主要在于苦瓜中的白膜。烹饪前,将苦瓜对半切开,用勺子挖干净。挖得越干净越好。这一点非常重要(如下图所示)。
2.苦瓜煮熟前,用盐淹没,捞出水,挤出苦水,洗净沥干。
3.苦瓜煮熟前烧一锅热水,将苦瓜焯一下。
4.在炒苦瓜的过程中加入少许白糖,合成减少苦瓜的苦味。
很多人用苦瓜做煎蛋,有的是先用苦瓜炒再炒鸡蛋,有的是混合在一起。做法差不多,但是步骤顺序会有不同的味道和风味。今天的重点是如何让苦瓜吃起来不苦。烹饪时除了煎炸法,还有什么需要注意的?现在我把具体制作过程详细分解如下:苦瓜炒鸡蛋——特点:苦瓜不苦,鸡蛋嫩滑。
食材:苦瓜1个,鸡蛋3个,蒜粒少许,酱油少许,白酒少许,盐少许,糖少许。
-[开始生产]
1.苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜籽,用勺子刮去瓜里面的白膜。白膜越干净越好。——最重要的是这一步。
2.苦瓜切尾,切成1cm的薄片,备用。——苦瓜切得比较薄,熟了更容易入味,同时减少入口量的控制,口感更好。
3.在切好的苦瓜上撒些食用盐,用手抓拌,腌制几分钟。苦瓜开始变软,冒出绿水时,挤出苦水,用洗水洗两遍,清洗干净,挤出水分备用。
4.将几瓣大蒜切成片,放在盘子里备用;准备一个干净的碗打3个鸡蛋,加入少许食用盐和几滴白酒,用筷子打散——鸡蛋的量要根据苦瓜的量和个人喜好来搭配。我一般用一个苦瓜加2-3个鸡蛋。
5、木耳提前用温水泡过,泡木耳小贴士——木耳最好买干品自己泡,和食物一起泡。浸泡时间长了,细菌增多,容易引起食物中毒。
6.锅中烧开水,加入少量盐和油,将苦瓜倒入水中。取出过冷河,放入木耳,煮熟,取出沥干。
7.将锅加热,加入底油,转动手柄使锅均匀,锅壁涂满油。倒入蛋液,翻炒至八成熟即可食用。
做法一
食材准备
苦瓜、鸡蛋、葡萄干、盐。
各种苦瓜炒蛋照片
制作步骤
1、苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略炒一下;
2、鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;
3、锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
做法二
食材准备
苦瓜、鸡蛋、盐、糖、料酒
制作步骤
1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液;
2、苦瓜洗净切片,用盐腌制10分钟,使苦瓜出水后,再挤压苦瓜使水分沥干,放入搅打好的蛋液中,搅拌均匀;
3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟,加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
做法三
食材准备
苦瓜 2条,鸡蛋 4个,盐,油适量
制作步骤
1、苦瓜泡水10分钟,洗净备用。
2、4个鸡蛋打入小盆备用。
3、苦瓜挖去瓜籽。
4、切薄片,放1勺盐搅拌匀。
5、油热锅,倒入苦瓜翻炒至变色。
6、倒入少许油,倒入4个鸡蛋,将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
7、弄散蛋黄,煎至两面金黄即起锅。[1]
注意事项
1、切薄片的苦瓜用盐腌15分钟,15分钟后用手挤干水分,因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆,腌过的苦瓜就不用抄水,抄水的苦瓜就不用腌,目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分!
2、鸡蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌,煎出来的蛋才香
3、苦瓜和鸡蛋不粘一起,是没有把苦瓜挤干水分的原因
4、先炒苦瓜是对的,先炒蛋苦瓜会不熟。
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