红烧猪肉怎样做

红烧猪肉的做法如下：

主料：五花肉250克。

辅料：姜8克、大葱2节、冰糖10克、红烧酱油2汤匙、酱油1汤匙、水适量。

1、五花肉切块，姜、大葱斜切片。

2、把切好的五花肉放入冷水锅中，大火煮开后继续煮2分钟捞出。

3、用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干水分。

4、锅中加油烧热，放将冰糖炒化呈焦糖色，油中的大泡变小泡，小泡变没后就炒好了。

5、立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色。

6、放入姜葱，倒入酱油翻炒均匀。

7、加水没过食材，放入红烧酱油。

8、大火烧开后，转小火，盖上盖子炖40分钟。

9、煮好后，转大火将全部汤汁收干即可。

红烧五花肉怎样做好吃呢？

先准备食材：

五花肉600克，冰糖40克，八角2个，姜片葱段适量，花椒适量，大蒜3瓣，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量。

下面是做法，仔细看哦：

1、带皮五花肉切成2厘米左右的方块，把葱段、姜片、八角、花椒放入碗中，

2、锅内加没入五花肉的冷水，放入几片姜，几节葱，可以加入料酒，去去腥，再把切好的五花肉大火煮沸，烧开后一定要撇净浮沫，捞出控水备用，

3、锅中放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒至融化，并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了，不可超久，要不会发苦的，影响后面的步骤，

4、糖色炒好，放入控干水分的五花肉翻炒上色，加入没过五花肉的开水，大火煮至沸腾转小火，

5、锅内放入生抽、老抽、盐适量、葱段、姜片、八角、花椒，煮至五花肉软烂。

6、最后大火收汁，喜欢香葱的可以撒上葱花出锅装盘，盘酱汁浓郁，肥而不腻的红烧肉就做好了。

小贴士：

1 焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净

2 炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊

3 做饭不熟练的朋友放五花肉的时候，可以一手拿锅盖，一手往锅里倒，这样可防止被烫伤

4 加入五花肉里的水，开水最佳，不建议凉水

第一，选材。

原料要选用上好的五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”，又称肋条肉、三层肉。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。据说传说中的极品五花肉是10层，可惜我没有见过。

第一层:猪皮。

第二层:猪油。

第三层:薄薄的猪瘦肉。

第四层:猪油。

第五层:深层的猪瘦肉，所以称为五花肉 。

第二，焯水。

焯水时需要用冷水连肉一起下锅 ，不能是热水。因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

焯水可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，撇去浮沫，将肉块捞出，再次洗净 ，才可以。

第三，不加油慢煸。

这一步非常重要。五花肉很多人不敢吃，就是因为里面有太多肥肉，怕腻。但是，经过这一步，做出的红烧肉吃起来软糯异常，却一点也不腻味，让人忍不住就吃上好几块。

因为本身含有很多油脂，所以，锅内不 用加油，直接让入五花肉慢慢小火煸炒，慢慢逼出里面的油脂。一定要有耐心，不要急。

一开始，因为锅不是不粘的，可以翻动勤快一些，后来就会熬出很多油，这个时候直接铲子翻炒就可以，直至两面金黄，然后可以把油倒出来。

你看，图中500克不到的肥肉，我熬出了这么多猪油，既能使肉肥而不腻，又能用来炒菜，两全其美！

第四，上色。

红亮有光泽的红烧肉，更增食欲，所以上色非常重要。

一般传统的上色是用冰糖炒糖色，但是对于糖的量和火候，新手往往很难掌握，容易失败。

其实还有一种简单的办法，那就是利用现在的红烧酱油，或者老抽，完全能达到一样的效果，绝对零失败！

你看，下图就是我做的红烧肉卤蛋，没有炒糖色，颜色一样漂亮诱人！而且更健康好吃！

第五，砂锅慢炖。

砂锅用陶土和沙烧制而成，具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点。用砂锅炖出的肉，醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的，其肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。

水量一次加足，加入少许冰糖，再加一个葱结和大蒜头，煮开以后小火慢炖，不要开盖，也不要太久，一个小时左右，正好软而不烂，入口即化，味道极佳。

顺便再加几个鸡蛋或者鹌鹑蛋，那味道杠杠的，非常好吃！

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