怎么炒猪腰
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:39:06浏览:13分类:美食推荐
主料:?猪肾?2个配料:色拉油适量食盐 1 克味精 1 克姜 15 克蒜 15 克花椒 2 克料酒 15 克
生抽 25 克香醋?15 克香油 1 克水淀粉 15 克泡红椒?100 克大葱 100 克白糖 5 克
1:将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,
再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用。
2:在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用。
3:锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味;然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,
再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
猪腰2个调料色拉油适量食盐1克味精1克葱100克姜15克蒜15克花椒2克料酒15克生抽25克
泡椒腰花的做法:
1.将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用
2.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用
3.锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味;然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
烹饪技巧
1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉,否则会有很腥的味道。
2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻,因为这种做法很多新手朋友控制不好火候,容易煮过头,让腰花变僵硬,经过很多次的实践,我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高。
3、料汁一定要提前调好,然后淋入锅内,如果在炒菜的过程中在逐步加入,腰花容易炒过火。
4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段,味道也很棒,总之腰花的味道比较重,配料也要选重味的调料。
5、一定要用大火炒这道菜。
爆炒猪腰的做法
NO.1 清炖猪腰子
准备食材如下:猪腰1只,娃娃菜1把,黑木耳1朵,莴笋1节,食盐1茶匙,葱1根,姜1块,蒜3瓣,料酒1汤匙,高汤(鸡汤)大半碗,水适量,胡椒粉1茶匙
具体做法如下:猪腰子竖切成3-4毫米的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可,鸡汤大半碗,入木耳,笋炖开后,转小火,猪腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了,汤里入娃娃菜,葱,姜,调一点胡椒粉,汤开后,入烫好的猪腰子,锅开后略调料酒,盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可!
NO.2 煎猪腰子
准备食材如下:猪腰子500克,肥膘肉75克,洋葱(白皮)75克,胡椒粉1克,盐5克,白兰地12克,辣酱油6克,黄油15克,植物油30克
具体做法如下:把净腰子切成片,用水煮烫去其血腥味,用冷水洗净;猪肥膘、葱头、也切成同样大小的片,将腰片、肥膘、葱头用银扦串上,串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头,以此类推,将腰子串上撒盐、胡椒粉,用热油煎上色,放黄油稍煎,然后用辣酱油、白兰地酒烹一下,即可上桌。
NO.3 爆炒腰花
准备食材如下:猪腰1个,柿子椒3个,胡萝卜半根,食盐1茶匙,酱油1汤匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,姜1块,蒜5瓣,花椒1小抓,干辣椒8个,料酒1汤匙,水淀粉适量,芝麻油适量,白糖1茶匙
具体做法如下:猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片,把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份,青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末,取一个小碗,调入调料B里所有的材料,拌匀做成料汁备用,热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用,锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可!
NO.4 泡椒腰花
准备食材如下:猪腰2个,色拉油适量,食盐1克,味精1克,葱100克,姜15克,蒜15克,花椒2克,料酒15克,生抽25克,香醋15克,香油1克,水淀粉15克,泡红椒100克,白糖5克
具体做法如下:将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用,在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用,锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味;然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
NO.5 火爆腰花
准备食材如下:猪腰子2个,大蒜苗2根,淀粉 适量,干辣椒面1汤匙,郫县豆瓣1汤匙,大蒜5瓣,老姜1块,酱油1汤匙,盐少许,白糖1茶匙,醋1汤匙
具体做法如下:将原料提前准备好,腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊(一定要去干净),冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用,将切好的腰花,用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同时调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋,锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻炒4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻炒4、5下即可出锅,迅速将炒好的腰花装盘即可。
炒猪腰的家常做法:
用料:猪腰子一个、青椒一个、蒜苗适量、盐、料酒、蚝油。
步骤:
1、猪腰打花刀切好。
2、青椒和蒜苗切好。
3、油锅爆香姜片,放入猪腰翻炒,淋入适量料酒,去腥。
4、放入青椒,加盐和蚝油调味。
5、放入蒜苗翻炒,起锅开吃。
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