羊元宝是什么部位的肉
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:39:18浏览:12分类:美食推荐
1.羊颈肉:羊颈肉是羊脖子附近的肉,这个地方的肉质肥瘦相间,肉质干实,夹有细筋。
适合用于炖、煮。
2.羊肋排: 肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,众所周知的法式羊排就是选用这个部位。
适宜用于涮、烤、炒、爆、烧、焖。
3.羊胸肉: 指的是前胸软骨两侧像海带一样薄长的肉,表面会覆有一次脂肪,但是煮熟后肉质肥而不腻。
适合用于炖、煮汤。
4.羊里脊(别名:羊菲力): 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,又因为形似竹笋又称“竹笋羊肉”, 羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低且肉质细腻,鲜嫩多汁素有“肉中骄子”的美称。
适合熘、炒、炸、 煎、爆炒等方式。
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5.外脊(别名:纽约克):外脊肉外面附有一层皮带筋,呈长条形,因形似扁担又称扁担肉。外肌肉肉质细腻、口感鲜嫩多汁、由于出肉率太少尤为珍贵。
适合用于烧烤。
6.羊腩:羊腩肉质较韧,口感肥厚而醇香。
适合清炖、红焖。
7.羊霖(别名:元宝肉): 羊霖又叫“元宝肉”,位于腿前端与腰窝肉相近处有一块凹形的肉,其肉质纤维细紧有三层夹筋,瘦且嫩。
适合做西餐羊扒。
8.腱子肉: 大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道颇有嚼头。
适宜酱、炖、烧、卤等。
9.羊后腿: 位于羊的臀尖的“大三叉”,肥瘦各半,去筋后都是嫩肉可代替里脊肉。带骨的羊腿肉可以直接用于烧烤, 羊腿肉同样也适合炖煮,只是在煮之前需要进行腌制哦。
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