东北大酱做什么菜好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:14:30浏览:14分类:美食推荐
很多人了解东北大酱都是从蘸酱菜开始的,特别是葱蘸酱,有诗云:“小葱蘸酱,越吃越胖”
其实东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、广东的柱候酱等等都一样,是中国百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料,更是做出东北风味菜的必备之物。
东北大酱的特点,很多人给的定义就是“臭”,这也是很多人家自己制作不当,不能把握好发酵问题导致的,但正因为做不好的人比较多,导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵充分的优质东北酱并没有丝毫的臭味,而且色泽嫩黄光亮,味道鲜咸浓郁,用来烹菜滋味上佳。东北家常菜中,以体现东北大酱滋味为主的菜,肉末酱茄子是优秀的代表。
茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒
1、茄子中间劈开,若是过长中间断开。
2、五花肉去皮剁碎,葱切段,姜切片。
3、热锅起油,油要多放一些,将茄子皮朝下,小火慢煎,直到茄子皮皱缩变色。
4、皮煎好后,翻过来煎切口面,适当调整煎茄子的位置,保证受热均匀,直到茄子柔软,切口面略焦。
5、煎好的茄子重新翻过来,切口面朝上,放入葱、姜、八角、桂皮
6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱,爆出酱香后,淋入老抽、料酒
7、将肉末铺撒在茄子上,沿锅边注入清水没过茄子,盖盖大火急炖
8、锅中汤汁剩余小半时,将茄子小心铲出装盘,在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁,直到锅中汤汁减少到一半,将肉末和酱汁浇在茄子上,最后撒上香菜末即可。
1.酸菜切成细丝,挤干水份。
2.准备好事先煮好的骨头汤。
3.姜切成片。
4.葱切成葱花。
5.准备好买来的酱骨大骨。
6.粉丝洗干净后用清水泡软。
7.把切好的酸菜和骨头汤放入容器中,加入葱姜及八角,大火煮沸,转中火煮半小时左右。
8.放入事先准备好的酱大骨,煮十分钟左右。
9.放入泡好的粉丝,煮至粉丝软烂。
10.加入盐,搅拌均匀,再次煮开,即可出锅。
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