腊排骨怎么腌制的制作方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:44:41浏览:15分类:美食推荐
腊排骨是排骨最经典的一种吃法,而腊排骨的制作方法有哪些呢?腊排骨的怎么腌制才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于腊排骨怎么腌制的相关内容,希望你们会喜欢!
腊排骨的腌制方法
1、这个腊排骨由于是用大量的盐腌制风干而成的,所以会比较咸。一般吃的时候都是要先用凉水浸泡退盐的,浸泡时间要相对你自己买的腊排骨而言。有些泡个三四个小时即可,有些要泡上六七个小时才行。这个最好在买排骨的时候问一问店家,他们都是清楚自己家排骨怎么个咸度的。总之浸泡过后达到的咸度应该为不是齁的不行得那种咸,但也不要泡到完全没味道(这道菜是不放盐的,整锅东西都只依靠排骨释放的咸度)浸泡之后,倒掉浸泡的水,然后将排骨焯水。焯水后倒掉水,顺便将排骨洗干净放到一边待用。
2、准备其他原料。西红柿先将1个切片(另一个西红柿最后出锅时再放)。葱切大段。姜切成片。韭菜切大段。其实正宗的丽江做法应该是用到"韭菜根"这种东西,不过正宗的在北方很难买到,所以用韭菜代替也是不错的。
3、热锅,大火爆香葱、姜、剁辣椒(或小米椒),放入处理好的排骨,略微翻炒。用珐琅铸铁锅炖味道会比较出挑,不过如果没有这个配备,用普通钢的炖锅也OK啦,自己后期的时候适当延长炖煮时间即可。既然这里提到珐琅锅的问题,就跟大家八两句。像这种内里表面覆盖浅色珐琅的铸铁锅,用的时间久了,或者频繁用它煸炒,都会造成珐琅的磨损以及变色,这个是不管什么牌子的珐琅锅的通病,并不是什么质量问题。有的人就有"不要用它煸炒啦","小心爱护"之类的论调。
4、倒入足够的温水,烧沸。
5、放入1个量的西红柿切片、韭菜,用大火烧开,然后调小火(普通锅就调中小火),加上盖子,炖1~1.5小时。这个时间就看你是喜欢劲道的还是软烂的了。反正1小时肯定就熟了,喜欢肉更烂一点更脱骨一点的可以延长到1.5甚至2小时都可,看自己情况而定了。
6、然后就加剩下的1个西红柿,细芹菜(芹菜叶子不要丢掉,一并扔进锅里煮,味道很好滴),黄豆芽煮熟,就可以吃啦~你会发现熬出的汤比肉更吸引你,那叫一个鲜美。原则上是不需要再加盐的,然而不排除你把排骨泡过了头,没有足够的咸度了,那就适量加盐调整。这一锅鲜汤熬出来完全可以当火锅来用的,你可以丢任何自己喜欢的东西进去煮起来吃。什么豆制品啦,各种蔬菜啦,都会很好味。丽江当地人吃腊排骨锅的时候还会配上自己调制的蘸水一起。咱们内地糙汉们就不用那么讲究了哈,什么都不蘸就已经鲜掉舌头了。
自制腊排骨的方法1. 买回来的排骨不用清洗,放在阴凉处,1天,让血水流出,(我在北方,所以买的是冻排骨,要先解冻,我放了1天半)
2. 锅热上把盐和花椒炒热,炒红,备用
3. 趁热把花椒盐摸在排骨上,摸均匀,不要抹太多盐,比平时多一被就好,要不会太咸。
4. 挂在阴凉处,5~7天,(开始几天会往下滴血水,所以在下面放个抹布)等肉不再滴水,表面开始有些干,进行下一步
5. 上一步的肉,拿下来,均匀的抹上一层甜面酱,在挂上凉制,按天气情况,凉制25天到一个月左右,即可食。
丽江腊排骨火锅的做法
腊排骨浸泡5小时以上,期间换3次水丽江腊排骨火锅的做法 步骤1
焯水,煮开15分钟,取出冲洗干净丽江腊排骨火锅的做法 步骤2
葱,姜,花椒,水,腊排骨,大火煮开,小火炖1小时丽江腊排骨火锅的做法 步骤3
准备火锅材料丽江腊排骨火锅的做法 步骤4
现在锅底放韭菜根丽江腊排骨火锅的做法 步骤5
码上番茄片丽江腊排骨火锅的做法 步骤6
接着放上紫心洋芋丽江腊排骨火锅的做法 步骤7
西芹和鲜香菇丽江腊排骨火锅的做法 步骤8
放上腊排骨丽江腊排骨火锅的做法 步骤9
倒入排骨汤,通常不需要加盐,排骨本身就蛮咸的丽江腊排骨火锅的做法 步骤10
大火煮开后转小火10-15分钟就可以吃了丽江腊排骨火锅的做法 步骤11
在沾水里加入排骨汤和香菜更美味
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