鱼肉馄饨馅的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:45:10浏览:14分类:美食推荐
特点:馄饨是江南较具特色的主食之一,是以面粉、鲈鱼肉、莼菜等为原料,经煮制而成.的一种特色风味馄饨。
其特点是皮软柔滑,馄嫩爽滑,汤清味鲜。
原料:面粉200克,净鲈鱼肉100克,莼菜50克,姜末5克,香菜、榨菜各10克,绍酒8克,醋1克、精盐7克,味精3克,白糖2克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清1个,鸡清汤600克、,熟猪油20克,干淀粉30克。制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入用精盐1克、鸡蛋清、清水75克调匀的蛋清盐水和匀成软硬适中的面团,饧30分钟,按扁,在撒有干淀粉的案板上擀成0.1-0.15厘米厚的长方片,再切成边长为6.6厘米的正方形片。
(2)将鲈鱼肉洗净,剁成末,放入容器内,加入姜末、绍酒、醋、白糖、胡椒粉、精盐2克、味精1克、清水25克、熟猪油10克搅匀上劲至呈稠糊状的馅。
(3)香菜择洗干净,切成0.5厘米长的段。榨菜切成细粒。莼菜洗净。
(4)取一馄饨皮,用筷子将馅料挑放在馄饨皮的一角,再从外向里卷成卷,将左右两对角向中间对叠、捏严成馄饨生坯。
(5)待全部制好后下入沸水锅中烧开,煮至熟透捞出,沥去水,分放在两个碗内。
(6)另将锅内放鸡汤、余下的精盐烧开,下入莼菜烧开,煮熟,加余下的味精、熟猪油,出锅分别浇入两个盛有馄饨的碗内,再分别撒上香菜段、榨菜末即成。
提示:和好的面团要用湿洁布盖严略饧。
刀鱼馅放什么菜好吃 刀鱼馄饨馅一定要加韭菜吗
馄饨馅的做法:
一、白菜鲜肉馅:
原材料配方:五花猪肉200克,白菜150克,鸡蛋1个,姜末、葱末、植物油、酱油、料酒、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、味精适量。
1、白菜取白菜帮清洗干净,切成碎末、撒点食盐、然后挤去多余的水分,拌入适量植物油,防止水分流失,盛放一边备用。猪肉用上好的鲜肉制成肉泥。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝。然后加酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精调味,再顺着一个方向用力搅拌均匀,后混放入白菜碎末、再打一个鸡蛋搅拌均匀就可以盛器起待用了。(切记不要加水)
二、香菇鲜肉馅:
原材料配方:五花猪肉200克、鲜香菇200克、胡萝卜100克、葱末适量、姜末适量、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、腐乳适量、植物油适量。
1、猪肉用上好的鲜里脊肉,制成肉泥;香菇、胡萝卜切成碎末,挤去多余的水分,拌入适量植物油,防止水分流失。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝。加入葱姜末、适量的五香粉、食盐鸡精腐乳等所有调料沿一个方向搅拌均匀,再静置放置一会儿使其充分入味。10分钟后把香菇、胡萝碎末与肉泥放一起沿一个方向混合拌均即可备用。
三、三鲜肉馅:
原材料配方:鱼肉100克、虾肉100克、猪肉100克、鸡蛋1个取蛋清、淀粉一茶勺,料酒、精盐、胡椒粉、植物油适量。
1、鱼肉、虾肉、猪肉剁细成泥,混放一起加入适量熟植物油顺时针方向搅拌至起丝。
2、然后添加料酒1茶匙、精盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1/2茶匙、蛋清1个、淀粉1茶匙一起顺时针搅拌,混合均匀即可备用。
1 刀鱼馅放什么菜好吃
一般加韭菜的比较多。
刀鱼馄饨是一种十分传统美味的食物,其刀鱼馅中放的最常见的菜就是韭菜,因为韭菜的味道辛香,而且带有一些香味,加在刀鱼馅里面的话不仅能够抑制住刀鱼的腥味,而且还能提升刀鱼的鲜味,使刀鱼馅吃起来鲜香多汁。
在调制刀鱼馅的时候还可以在里面加入适量的鸡蛋、猪肉泥、胡椒粉、生姜末、生抽、料酒、白糖等,这样调配出来刀鱼馅会更加好吃一些
2 刀鱼馄饨馅一定要加韭菜吗不一定。
刀鱼馄饨馅里面加韭菜并不是必须的,对于不喜欢吃韭菜的人群来说也是可以不加的,建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
如果不喜欢吃韭菜的话那么也可以直接用纯鱼肉来作馅料,这样煮出来的刀鱼馄饨味道会更加浓郁香纯一些,或者也可以根据个人口味再添加一些别的蔬菜,比如洋葱、芦笋等,也是非常好吃的。
3 刀鱼馅怎么保存冰箱保存。
刀鱼馅中所含的营养物质比较丰富,在常温下保存的话很容易滋生细菌而变质,所以剁好的刀鱼馅应该要尽快包完食用。
如果暂时包不完的话,那么建议将刀鱼馅用保鲜膜或者保鲜袋包好,然后置于冰箱的冷藏室保存,这样可以延长刀鱼馅的保存时间;如果想要保存更长的时间的话,那么也可以放在冷冻室中保存。
4 刀鱼馄饨煮几分钟5-6分钟左右即可。
刀鱼中所含的主要成分为鱼肉,而且馄饨皮一般都比较薄,很容易将热量传递到内部,所以刀鱼馄饨还是比较容易被煮熟的。
再加上如果煮的时间过长的话,不仅会使刀鱼馄饨的口感下降,而且还会造成营养成分的流失,所以建议水开之后煮5-6分钟左右就可以了,出锅之后的刀鱼馄饨应该要尽快吃完,以免凉了之后口感下降。
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