自制肉焖子的做法大全

用料 ?

红薯粉条 500克

纯红薯粉 500克

五花肉 ?250克（随意多少都行）

大葱 ?3根

红辣椒 ?一个（也可不放）

花椒 ?少许

姜 ?适量

河南豫中特色美食，肉焖子的做法 ?

红薯粉条提前泡软

请点击输入描述

五花肉切碎（最好用料酒腌制半个去腥味），500克红薯粉。

请点击输入描述

切好的葱花，花椒，姜片，大葱段放一边备用。

请点击输入描述

红薯粉倒入盆里，加一碗清水。

请点击输入描述

搅拌之无颗粒。

请点击输入描述

用一个漏网上面在放一个细纱布，过滤去里面的杂质（如果你的红薯粉够干净，可以省略这一步），过滤好放哪里备用。

请点击输入描述

锅里倒入比平常炒菜多一倍的食用油，下入花椒，姜片，大葱段，小火慢炸。

请点击输入描述

炸之枯萎，捞出扔掉。

请点击输入描述

放入肥肉，煸炒一下，稍微炒出肥肉，不要炒太干了，在下入姜末和瘦肉，翻炒肉变白，放黄豆酱（不喜欢吃的可以不放）生抽，老抽，蚝油，十三香，辣椒油（根据自己的口味放）。

请点击输入描述

肉炒熟倒入一大碗鸡汤，大骨头汤都可以的（没有可加清水），

请点击输入描述

水开放入红薯粉条。

请点击输入描述

小火不停的翻拌，以免糊锅，炒之粉条把汤汁都吸完了，撒入适量鸡精，搅拌均匀，关火。

请点击输入描述

倒入不锈钢盆里，冷却十分钟（也可以在撒一点点盐）。

请点击输入描述

倒入稀释好的红薯粉，用手快速的抓拌均匀（一定要趁热抓，刚下手抓有点热，抓几下就不热了，因为倒进去的红薯粉糊糊是凉的，）不要一次倒完，要分次加，看情况，太干在倒入，太稀放笼屉上面不成型，

请点击输入描述

倒入红辣椒和葱花，再次抓拌均匀。

请点击输入描述

用筷子挑起一坨不会掉落，就是抓好的形状。

请点击输入描述

笼屉上均匀的铺上白菜叶子（其它菜叶也可以)，千万不要用笼布，到时候很难洗的（估计谁用谁会扔掉）太黏了?，取一半粉条糊糊，倒入白菜上面，手沾水，把肉焖子拍平，整理平整，中间戳个洞为了上汽均匀，（肉焖子厚度一般就是一寸左右，太厚了不好蒸熟）。

请点击输入描述

把边上多出的白菜剪掉，这样就做好了，水开蒸半小时或者四十分钟（根据肉焖子的厚薄定时间）

请点击输入描述

蒸好出锅，撒一点白芝麻（随意），冷却十分钟。

请点击输入描述

没那么烫手了，刀沾水，切成四份。

请点击输入描述

调个蒜汁，葱花，蒜末，盐，辣椒油，生抽，香油，凉白开两小勺，搅拌均匀。（这个蒜汁随意调，根据自己的喜欢调）

请点击输入描述

取一块肉焖子，放菜板上面，把下面的白菜揭掉扔了，肉焖子切小块装盘。趁热沾上蒜汁吃有软有筋道，老美味了。

请点击输入描述

凉透也可切片，配蒜苗，大葱，绿豆芽煎炒都可以。

请点击输入描述

蒸出来就是这个样子的。

请点击输入描述

也可以做成素焖子，省去炒肉那个环节，直接油爆香花椒葱花，捞出扔掉，锅加清水放入各种调料，水开下粉条煮之无汤汁，下面的做法和肉焖子一样。

还有更简单的做法，锅里加水放一点点盐，粉条直接放开水里煮，啥调料都不用放，煮之无水，粉条把水吸完，下面做法和肉焖子一样。这样的趁热沾汁也好吃。

请点击输入描述

小贴士

老式焖子的做法步骤

1

猪瘦肉煮熟后切丁

2

葱、姜切末

3

淀粉适量

4

淀粉加水混合，很稠，能挂住勺子状

5

加住所有的材料混合匀，试好咸淡

6

炒锅放油，多放些好吃，这款焖特别吃油，我有些放少了

7

油八成热时倒入锅中炒制

8

如果比例合理的话会很快成团，如果觉得不太爱成团就要用大火多炒些时间，炒出多余的水份

9

炒好后倒入容器待凉，最好是方形的，便于切的时候形状好看。

百科狗 baikegou.com