文蛤肉炒鸡蛋怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-01 19:50:22浏览:13分类:美食推荐
前言
相传清朝乾隆下江南时,在姑苏吃到文蛤便御封它为"天下第一鲜”。如东出产的文蛤为海产珍品。文蛤其肉鲜嫩无比,营养丰富。含有人体所必需的钙,磷,氨基酸。其味鲜而不俗,食而不厌。有开胃,催乳,清热,化痰,利湿等功能。
材料
主料:文蛤1000g、鸡蛋3个;
辅料:食用油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量
文蛤肉炒鸡蛋
1
买回吐净沙的文蛤,把肉取出。
2
把取出的文蛤肉冲洗干净。
3
鸡蛋打散。
4
加入料酒,盐,葱姜末。放入文蛤肉拌匀。
5
炒锅加热,放入食用油。
6
油热倒入鸡蛋文蛤液翻炒。
7
出锅装盘。
小贴士
把买回吐净沙的文蛤放冰箱冷藏几个小时,然后拿出来就很好取肉了。如感到困难还是直接买劈好的肉吧。
文蛤怎么吃
1、爆炒蛤蜊肉。将蛤蜊干浸泡三十分钟,用清水反复的清洗几遍,因为蛤蜊肉里面含有一些沙子,需要多清洗几遍才能把沙子洗干净。在锅中加油预热,放入蒜末,姜片爆炒出香味然后将蛤蜊肉倒入锅中,翻炒,加入切好的青椒,青椒是配色用的,也可以适当的切一些红辣椒,让颜色更加丰富,继续大火翻炒。然后放入一勺生抽,一勺老抽,少许盐,一勺料酒,继续爆炒,差不多的时候可以加入一勺蚝油翻炒均匀之后就可以出锅了。
2、蛤蜊冬瓜汤。将冬瓜洗干净,去皮切块备用。将蛤蜊肉洗干净,用清水反复清洗几遍,也可以在清水中放一些盐水,帮助清洗泥沙。将蛤蜊肉捞出,沥干,加入少许的淀粉和白胡椒粉,搅拌均匀。锅中加油预热,放入姜末,葱段爆炒出香味之后放入蛤蜊肉。将爆炒后的蛤蜊肉捞出备用,锅中加水煮沸,将冬瓜放入锅中,煮至八成熟的时候,将蛤蜊肉倒入锅中,煮沸之后倒入水淀粉勾芡,加入少许的盐和味精,最后放上香菜就可以出锅了。蛤蜊冬瓜汤,解暑清凉又美味。
3、凉拌蛤蜊肉。将蛤蜊肉浸泡之后冲洗干净,然后放入热锅中捞熟,煮熟的蛤蜊肉,放入凉水当中备用。将黄瓜拍成块,在碗中放入一勺生抽,一勺老抽,一勺醋,一勺白糖,蒜末以及辣椒段,搅拌均匀之后,将黄瓜和蛤蜊肉倒入碗中,搅拌均匀,然后将香菜撒入碗中,一道简单又美味的凉拌蛤蜊肉就做好了。夏季不想做菜的时候可以试试这道菜,解暑又方便。
文蛤可以蒸蛋吃。下面介绍一下文蛤蒸蛋的做法。
材料:文蛤300g,鸡蛋2个
步骤:
1、文蛤是海产品,蛤壳内会残留一些泥沙。所以买回来的蛤类,冲洗干净后将其放入盆中,添加足量清水,滴几滴油,加小勺盐搅匀,将盆放置背光处2小时即可。烹饪之前,将蛤壳用小毛刷刷洗干净
2、锅内坐水,加入拍碎姜块大火煮开,将前期处理好的文蛤放入锅中,煮至蛤壳一开口即快速捞出,逐一摆放在耐高温的蒸盘中备用
3、锅内煮蛤的水撇去上层浮沫,沥出中段水,摊凉备用(锅中底层水中会有少许杂质沉淀,弃之不用); 鸡蛋去壳打散,将温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液与温水比例约为1:1,蒸出来的蛋块带有点小弹牙,如果喜欢更水嫩口感,可以加大温水的比重),调入少许糖、盐,搅打均匀
4、将混合蛋液倒入蒸盘中;锅内坐水煮开放入蒸盘,待蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制;蛋液蒸熟后(约8分钟,可用竹签插试把握生熟度),将蒸钵取出,撒上葱末,点上少许蒸鱼豉油、香麻油,上桌乘热食用
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