地道广州早餐——濑粉

前天介绍完一日三餐都能吃的肠粉，今日一定要推荐最地道的，也是我最心爱的早餐——濑粉。

濑粉是什么？引用老师傅的话：把成糊状的浆装入布袋中，通过挤压，使米浆顺着袋中布满小洞的钢盖流出，形成一条条流水状的粉条。因为这个挤压而洒落的动作叫“濑”，故称为“濑粉”。手工制造的濑粉口感润滑而有弹性，总结一个词就是软糯。

好了，我们还是先上图：

估计你会感觉看到的只是一碗糊，是的，这是我爱濑粉的理由，濑粉和我和的性格一样粘粘的没个性。

因为濑粉的原料，它熬出来的汤底看起来总是糊糊的粘粘的；然后本来濑粉没什么味道，所以师傅们会用香菇、虾米、猪油渣等来熬汤，让整体变得惹味。但其实换个角度，正因为濑粉如此，才让香菇、虾米能这么出彩。

冬日的早餐，一碗濑粉，暖心更暖胃，整天都充满精力，而且价格很实在哦，这么大一碗才6元，多地道阿。

顺便提醒一下，现在味道这么地道而价格实在的濑粉店也是不多了，来广州记得来这老店试试哦。

店铺：合兴小食店

地址：广州市西华路第一津街44号

高明濑粉的做法

材料　　烧鹅、圆米粉、筒骨、韭黄、生菜　　做法　　1，筒骨熬汤加入适量盐，备用。　　2，另锅烧开水，放入圆米粉，煮熟后捞出过冷河。　　3，韭黄生菜略焯。　　4，最后把圆米粉放入汤底内，放上韭黄生菜和主角烧鹅。提示汤底可比平日喝的汤略咸些，否则最后吃来会觉得没味。厚街的烧鹅赖粉是厚街的另一出名美味。可能北方的来宾有些不知什么叫赖粉，它是用大米磨成粉，做成象面条一样，但它不是扁的，而是圆柱状的，吃起来特别滑爽。这个菜最讲究的是在汤上，要用整只鸡，大块肉，大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将赖粉在热水中一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，面上铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中再浸上了烧鹅的特别香味，简直就好吃得连神仙都要下凡了。所以各位来到我们厚街，这个美味是一定要尝的。厚街镇上各个小吃早餐店都有这道菜式，要想知道是不是最好的，你只要看吃的人多少就知了。哪个店人多你就往哪个店去，绝对错不了。

原料：晒干的粘米粉

工具：特制的濑粉盒

1.烧水，保持九十度左右

2.搅粉，将干粉放入盆里，用八十度左右的温水边搅边加，反复搅拌，顺时针，待粉搅成糊状

3.试粉，通常农户都用勺子漂一漂粉糊，看它是否能形成均匀的米线，然后用一种叫粉瓯地陶器筛一筛，看看是否能滤出长长圆圆的粉线。

4.濑，记住，濑粉用的水不能是沸腾的开水，应该保持在九十度左右，火一定要用猛火。在水面沿着顺时针方向一大圈，一小圈的往下濑，直到将粉濑完。过不了多久，粉就会自动翻转

5.“过冷河“，也就是用凉水冷却。将翻转的濑粉快速放入自来水中，快速冷却，之后再放入筛中存放。过冷河的作用主要是让粉与粉之间分离，不容易粘连。

6.配料和汤料，濑粉好吃的原因重要的还在于它的配料和汤料。配料一般要要葱、姜、蒜、花生等，有的还可以加一些榨菜丝，腊肉，炒蛋，辣椒圈，葱、姜、蒜要切成末，花生炸熟后要碾碎，配料的作用主要是增加濑粉的香味。接下去就是准备汤料。　　用什么汤料呢？过去农村没有钱，就用开水，当人们的生活好转了，汤料就讲究了。一般用猪肝、瘦肉。如果你想要更好吃，就用猪骨头，用它烧汤水，大概要一个半钟头，把那些猪骨头全部的味道渗到汤里面。　　7.把主料、配料和汤料搭配在一起，一份香喷喷的濑粉就可以吃了。

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