粉丝煲茄子该怎么制作？茄子需要先油炸一遍才能炒吗？

我家下发乡村的时，全村人都烧大柴锅。当锅里的食材将熟时，把茄子和鲜辣椒，放进灶中用余火堆其煮熟；晾凉后剥掉外头的煳皮，把其放到盆中搅烂，添加盐、醋、芥末酱、也可以添加少量芝麻油翻拌就可以服用，一道不用油烹调，作法简易，含有一股烟熏味的夏天小菜，便可产生不一样的享有。茄子不煎炸，怎么做好吃？实际上茄子不用煎炸，作法许多，可以做烧茄子，拌凉菜茄子，沾水茄子，现在就共享一道，拌凉菜茄子给大伙儿。

最先提前准备新鲜的的茄子400克，将茄子清洗打花刀整条 ，提前准备10克蒜头切割成沫，小青椒小红椒各5克切割成圈，在提前准备10克大葱切割成葱段预留，锅里面烧开水，将切开的茄子放入蒸格下锅中蒸15min上下，茄子烂熟，制冷后，再拿出来打花刀装进盘里预留提前准备一大碗，将提早切完的蒜末青红椒圈放进碗中，放进生抽酱油15克，山西陈醋15克，鸡精5克，白砂糖3克，搅拌匀称，再放进15克的油辣子，最终淋入芝麻香油跟麻椒油就可以将调准的料汁均匀的淋在茄子上边，在上洒葱段，拌凉菜茄子进行。

蒸茄丝：把茄子去皮切成丝，不用过细，除了你们家的锅够大，气上够足，要不然不必切过细，餐馆能够。茄子泡茶，冷水中放白米醋，泡浸数分钟，防止氧化发黑。挂粉，最关键。第一遍挂粉挂小麦淀粉，抖散，第二遍，挂玉米粉，提升黏度，第三步，挂小麦面粉，提升香气和养分。

挂好粉淋油葱少量，搅拌匀称就可以，避免黏连，三步挂粉是重要，这种整出去才够晶莹剔透的嫩滑，吃起来有层次感。上锅蒸五分钟创作者，细得话蒸四分钟，蒸布要舒爽透气性，。蒸熟后打撒，当然三生三世凉凉。调合蒜生姜水，平常家用版就能够，蘸着吃。还可以直接把调准的蒜生姜水和蒸熟的茄丝一起搅拌匀称就可以。

主料

长茄子, 2-3根, 粉丝, 1卷。

配料

大蒜, 2-3瓣, 小葱, 2颗, 湖南糟辣椒, 1勺, 花椒, 半茶勺, 芝麻, 半茶勺, 生抽, 适量, 意大利红酒醋basalmico或镇江香醋, 2勺, 盐, 适量, 五香粉, 少许, 胡椒粉, 少许, 白糖, 少许或不加, 香油, 少许。

凉拌粉丝茄子的做法步骤

1. 每个茄子切成四瓣，上锅蒸12-15分钟后出锅冷却。

2. 茄子凉至可上手的温度，手撕成段，倒出多余水分。

3. 热水煮粉丝，过凉水后倒入茄子中。

4. 小葱切末，放入辣椒，芝麻，花椒，生抽，醋及各种调味料。

5. 热锅入油，暴香蒜末。

6. 将热油淋入调料中，拌匀。

7. 拌入茄子粉丝中即可。

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