瘦肉怎么炖好吃

砂锅炖五花肉的做法

1.首先，我们准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，不要切得太小，因为烹饪后肉会收缩，容易流失水分变得干硬

2.大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒备用，再准备一把冰糖和一罐啤酒

3.食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水，锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质

4.水开后把锅中的浮沫打净，倒出控水，焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软

5.锅内加少许的油，润一下锅，油温升至五成热时，倒入冰糖，开小火把冰糖炒散炒化

6.不停搅拌，冰糖完全化开，糖汁变为红棕色时起锅，倒入控过水分的五花肉

7.颠锅翻炒让五花肉均匀裹上糖色，加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润

8.从锅边淋入料酒10克，利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鲜的作用

9.加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开

10.接着把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味

11.等1个小时以后开盖，锅内汤汁已经收的很浓，翻滚的热气裹着浓郁的酱香扑鼻而来，再浇上炖肉的原汁即可食用。

节假日，家里缺不了的硬菜是炖肉。异地炖肉差不多，但是软而不烂，肥而不腻。要这样炖肉，说不困难，说简单也不容易。今天，边肖告诉朋友炖肉的秘方，煮小白很容易。

炖肉要软，要烂，要脆。只要学会这三招，就能炖出鲜嫩多汁的肉

其实炖肉最重要的三点是：选肉，食材，煮的温度。只要掌握了这三点，就能炖出好吃的肉。

肉类选择：一般家里炖肉比较多。选择猪肉时，不仅要选择瘦肉，还要带一些肥肉。这样，肉的味道会更浓，味道也会更好。最好的是五花肉，有一层瘦肉，一层肥肉，是炖肉的最佳选择。因为肥肉的存在，瘦肉在炖的过程中不会变得太油腻，还能增加肉的风味。如果家里有老人觉得五花肉胖，为了健康，也可以选择前臀尖的肉。相对于五花肉，前臀尖瘦肉较多，但炖肉味道浓郁，肉质非常鲜嫩可口。

食材：每种炖肉的食材都不一样，但是炖肉需要几种调料，比如八角、香叶、肉豆蔻、糖等等。值得注意的是，红烧猪肉是不允许放辣椒的。辣椒会增加猪肉的腥味，不会散发出肉的味道，味道会变得奇怪。

热度：所有原材料准备好之后，接下来最需要注意的就是热度。把猪肉炖足够长的时间。在五花肉的情况下，想要猪肉肥而不腻，就必须把肥肉炖在肉里，至少要两个小时。

炖肉最重要的三招已经告诉大家了，但是炖肉的过程中还是有一些小问题需要注意。下面，边肖将做一个例子供你参考。

所需成分：

五花肉500克，八角1颗，香叶2片，肉豆蔻2片，大葱1片，生姜3片，白糖、酱油、盐、色拉油适量

制造方法：

1.将五花肉洗净，切成小块，用冷水浸泡20分钟，将血液浸泡在肉中，以减少腥味。

2.热烫浸泡过的肉。注意一定不能等水烧开了再放肉，因为肉里面的杂质和血液会被锁在肉里面，影响炖肉的口感。将肉放入冷水中，可以很好地煮沸肉中的血液，然后去除水中漂浮的泡沫。肉捞出晾干后，可以直接放入干净的盆中，不要放在冷水中。炖肉要软，要烂，要脆。只要学会这三招，就能炖出鲜嫩多汁的肉

3、火锅冷油，加白糖，糖炒成大泡的时候，把肉倒进锅里翻炒，然后倒入热水，水量一次足够，不能中途加水，千万不要倒入冷水，不然猪肉被冷水打到就不会炖了。

4.加入八角、香叶、肉豆蔻、大葱、生姜、酱油等香料。用大火煮沸后，慢炖2小时。肉熟了可以加盐。炖肉时不能开始加盐的原因是盐会破坏肉纤维，导致肉煮不熟。加盐后，继续煨半小时左右。

5.炖肉最好用砂锅炖，能很好的锁住肉里面的水分，炖肉更加多汁嫩滑。

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