饭店凉拌西葫芦的做法

原料：西葫芦、香菜、蒜、小米辣、青辣椒、生抽、香醋、花椒油、盐、糖、花椒大料水。

做法步骤：

第1步、西葫芦一根，选长得直些的，清洗干净。

第2步、用擦板擦成长条，尽量擦长些。注意：只擦西葫芦长得比较紧实的部位。

第3步、把较整齐的长条码放在一边，短条的在盘中打底用，堆成半圆形。

第4步、将长条围绕半圆，摆成螺旋状。

第5步、香菜只要叶片，摆放在中间。注意：尽量摆成花朵盛开状。

第6步、大蒜2粒切碎，小米辣2根、青辣椒适量切圈，加入适量的盐、糖。

第7步、炒锅烧少许油，炸香几粒花椒。

第8步、将热油炝入碗中，挑去花椒粒。

第9步、调入适量的生抽、白醋、香醋、花椒大料水拌均，最后滴2滴香油。

第10步、将料汁烧在菜上，放入冰箱冷藏几分钟再食用，非常爽口。

凉拌西葫芦丝的做法：

1、西葫芦去皮后刨成细丝;

2、西葫芦丝准备好了， 中间的瓤就不要了;

3、西葫芦丝放入碗中，加入适量的盐腌制一下;

4、腌制约10分钟后， 挤去水分;

5、将红椒和蒜末加入里面;

6、加入适量的白醋、胡椒粉;

7、再加入适量的辣椒油;

8、拌均匀后盛入盘中。

成品图：

凉拌西葫芦丝制作技巧：

1、西葫芦丝不要切的太细， 中间的瓤不要， 口感不好;

2、西葫芦丝用盐腌制后挤去汁水;

3、再加入蒜末、红辣椒等调味料拌均匀，因为喜欢西葫芦翠绿的色泽， 就不要加入酱油等上色的调味料。

西葫芦怎么切丝：

把西葫芦段竖起来，切成片，不要切到西葫芦的籽。籽口感不好，凉拌时不要放。

把切成片的西葫芦理顺，竖着切成丝。

籽切出来，扔掉不用。

切成丝的西葫芦码在盘中备用。

西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，它营养十分丰富，含抗坏血酸、胡萝卜素、钙等物质。而且西葫芦富含丰富的维生素和水分，常吃能润泽肌肤;西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，有抗癌防癌的作用，提高免疫力;西葫芦含有高纤维素而热量低，常吃它能调节人体代谢，适合减肥人士食用。

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