猪蹄炒什么菜好吃

“冬至回了趟老家，朋友请客，去了农家乐吃饭，朋友极力推荐这道农家小炒猪蹄，果不其然，这道菜一上桌，马上被一扫而光。吃过美味的菜肴，我定不会忘记，回家一试，零失败，味道很棒，很下饭。

这道家乡农家小炒猪蹄，原料很平常，制作有点粗糙，但其中的味道却值得百般回味。”

食材明细

猪蹄

红辣椒

青辣椒

青蒜

食用油

盐

生抽

老抽

料酒

八角

桂皮

香叶

花椒

姜

冰糖

干辣椒

老干妈辣豆鼓

咸鲜

炒

一小时

普通

广西农家小炒猪蹄的做法步骤

1

准备好材料，猪蹄砍小块

2

锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水

3

焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时

4

卤好的猪蹄将大块骨头剔除

5

热锅凉油，下姜蒜葱炒香

6

加入老干妈辣豆鼓一起炒香

7

放入切小片的辣椒一起炒至6成熟

8

加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味

9

加入青蒜炒过青即可盛出

10

一道非常下饭菜做好了，味道很棒，亲们也可试试

使用的厨具：砂锅、炒锅

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很多人吃腻了卤猪蹄，想尝试酱香猪蹄是如何制作的，今天我二大爷将会给大家讲解最传统的酱香猪蹄配方，此配方做出来的酱香猪蹄十分受到大家的喜爱，这个配方已使用了25年，做法非常顶级，吃过的人连连叫绝。

酱香猪蹄

食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

做法：

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。

2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金**即可起锅。

4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

酱香猪蹄

4大诀窍：

1.猪蹄一定要腌制，然后焯水，即可让猪蹄提前入味，还可以去除腥膻味。

2.猪蹄抹上蜂蜜，再炸一下，可以使猪蹄吃着更香，颜色也更好看。

3.一定要先煮好卤水，再放入猪蹄，没有鲜汤的可以用清水代替，但香味没有鲜汤的好。

4.猪蹄不要完全的酱卤熟，不然猪蹄浸泡在卤水中时，就会酱卤烂，成品不好看。

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