鱼腥草嫩芽什么样的好

好的鱼腥草嫩芽：上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味。

鱼腥草的茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕**，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm；先端渐尖，全缘。

鱼腥草嫩芽的采摘与食用

刚刚釆挖的野生鱼腥草嫩芽，相比人工种植的鱼腥草，虽然没有那么嫩，但味道却要正宗许多。单单从名字上来看，鱼腥草就该有种特殊的味道，而野生鱼腥草味道更为浓烈，吃起来要比人工种植的香脆可口。此外，鱼腥草还能入药，具有淸热解毒、排脓、利尿的药用功效。

刚挖出来的鱼腥草，每一个节段的须根比较多，而且越是鲜嫩的节段数量越密集。这些须根不能入菜，否则会影响口感。因而，在清洗鱼腥草的过程中就应该顺便将其清理干净。

以前人们吃鱼腥草时要把叶子掐掉，到如今却并不这样做，而是仔细清洗，并将叶子尽可能保留下来，因为叶子吃起来酸酸的，能开胃下饭。

以上内容参考：百度百科-鱼腥草 （三白草科蕺菜属植物）

折耳根的根茎和绿叶都是可以食用的，只有田野边野生的，味道才会很香浓，也是最原味的鱼腥草。而折耳根繁殖能力很强，随意扯断几节扔在土里，过一段时间就会自然发芽生长。如今人工种植已达数万亩，但是这种人工栽培，气味减淡，不过味道也是差不多的。

鱼腥草我个人是比较喜欢吃的，每次买回来就是我一个人吃，家里人都不喜欢鱼腥草独有的香味，我喜欢用它来炒家乡的腊肉，那味道真的是绝配了。

看着都有食欲，更别说了。

鱼腥草还有一种做法，就是凉拌，凉拌好吃取决红油辣椒面，红油辣椒面是做凉拌菜的灵魂，红油辣椒面做得不好吃，那你这盘鱼腥草就没有可口的香味了。

1.食材准备：鱼腥草150克，小米椒5个，小葱1根，蒜5瓣，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，陈醋1汤匙，生抽1汤匙，油泼辣子2汤匙，花椒油1汤匙。

2.做法步骤：将鱼腥草清洗干净，摘成小段，这样才能更好的入味。蒜、生姜、小米椒和小葱切碎，放入盛具里，加入盐、鸡精、花椒油、油泼辣子、陈醋和生抽，混合搅拌均匀，倒入鱼腥草里，再搅拌均匀即可食用。

1.食材准备：鱼腥草200克，腊肉150克，干辣椒5个，生姜、大蒜2瓣，青蒜2根，菜籽油、鸡精、酱油各适量。

2.做法步骤：鱼腥草用清水洗干净，摘成小段，备用。干辣椒切小段，生姜、大蒜切片，青蒜洗净切斜段，备用。腊肉上锅蒸熟，再切成薄片，然后锅烧热，放少许菜籽油煎熟，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，备用。锅中留少许底油，放入生姜、大蒜、蒜苗和干红辣椒煸炒出香味，再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油和鸡精，翻炒均匀即可起锅装盘。

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